Hoe glutenvrije kaas te kopen

In de meeste gevallen zal kaas die je in de supermarkt koopt glutenvrij zijn. Echter, zoals bij de meeste soorten voedsel die je consumeert tijdens het volgen van een glutenvrij dieet, zijn er een paar uitzonderingen op deze regel.

Kaas wordt gemaakt door melk, stremsel (enzymen die de melk schiften) en bacteriën, die de melk gisten om kaas te produceren, te combineren. Gewoon kaas gemaakt met zo weinig mogelijk ingrediënten zal in vrijwel alle gevallen niet detecteerbare niveaus van gluten bevatten. Bovendien is roomkaas in de meeste gevallen glutenvrij.

U moet echter op uw hoede zijn voor dit soort kaas:

• met bier gewassen kaas (dit bevat gluten tenzij de kaasmaker aangeeft dat glutenvrij bier werd gebruikt om het te maken)
• gourmetkaas verpakt in een supermarktafdeling (deze kaas loopt een hoog risico op kruisbesmetting met gluten)
• Blauwe kaas (dit kan soms sporen bevatten van gluten vanwege de manier waarop het wordt geproduceerd)

In de winkel gekochte kazen kunnen ook zout en soms conserveringsmiddelen bevatten; veel bevatten ook extra ingrediënten om aroma's toe te voegen, zoals kruiden of specerijen. Lees verder voor meer details.

Wanneer kan gluten in kaas komen?

Telkens wanneer u extra ingrediënten toevoegt, verhoogt u het risico op kruisbesmetting met gluten. In de overgrote meerderheid van de gevallen zullen deze kaassoorten echter ver onder de momenteel geaccepteerde 'glutenvrije' norm van 20 delen per miljoen gluten vallen. U moet het etiket controleren op gluteningrediënten - een belangrijke eerste stap om veelvoorkomende fouten te voorkomen die mensen maken wanneer ze glutenvrij gaan. U kunt de fabrikant van de kaas in kwestie ook bellen als u nog twijfelt.

Pas op voor "met bier gewassen" kaas. Deze kaassoorten worden populair en bedrijven produceren er meer van. Bier is natuurlijk niet glutenvrij, dus je moet het bier uit de buurt houden, tenzij de fabrikant aangeeft dat glutenvrij bier is gebruikt om het te maken (soms is dat ongelooflijk zeldzaam). Bovendien zal elke kaas die wordt geproduceerd of verpakt op dezelfde apparatuur als met bier gewassen kaas, worden onderworpen aan kruisbesmetting. Nogmaals, als u twijfelt, belt u de fabrikant om het te controleren.

Gelukkig is er meestal een ruime selectie van verschillende soorten kaas, zelfs in kleinere supermarkten, en tot nu toe heb ik problemen vermeden door simpelweg te sturen op iets dat gemaakt is door een bedrijf dat ook een met bier gekookte kaas maakt.

Is Blue Cheese glutenvrij?

Er is enige controverse over of Roquefort of blauwe kaas veilig is voor een glutenvrij dieet, aangezien de specifieke bacterieculturen die zijn gebruikt om de kaas te maken (bekend als Penicillium roqueforti) worden traditioneel geteeld op roggekorrels (rogge is een van de drie belangrijkste glutenkorrels).

Tegenwoordig gebruiken weinig kaasmakers bacteriestammen die op rogge worden gegroeid om hun Roquefort of blauwe kazen te maken, maar in beide gevallen moet je je afvragen: veel gebruiken mout of tarwe-gebaseerde dextrose (beide gluten-graanproducten) in plaats van rogge.

Maar zelfs als de fabrikant rogge of een ander glutengraanproduct gebruikt om de bacteriën te laten groeien, zal de resulterende kaas u waarschijnlijk niet storen, tenzij u bijzonder gevoelig bent. In één onderzoek keek de Canadese coeliakie naar glutengehaltes in verschillende blauwe kaassoorten (die allemaal glutengraanmaterialen gebruikten om de bacteriën te laten groeien) en ontdekte dat ze "niet-detecteerbaar" waren, wat betekent dat elk glutencadeau zich in een concentratie van minder dan 1 deel per miljoen. Daarom zou de kaas prima zijn voor bijna iedereen met coeliakie of glutengevoeligheid.

Als u geen bron van veilige blauwe kaas kunt vinden (of als u niet van blauwe kaas houdt), kunt u mogelijk een andere kruimelige kaas, zoals feta of geitenkaas, vervangen.

Vermijd kaas verpakt bij Deli-toonbanken

Het is helaas ook mogelijk dat bij elke kaas glutencontaminatie wordt geïntroduceerd wanneer het wordt verwerkt of verpakt.

Veel winkels, met name duurdere supermarkten, kopen grote wielen of blokken kazen en snijden ze vervolgens in kleinere hoeveelheden. Als dit snijden en ompakken plaatsvindt in de delicatessenwinkel waar werknemers ook broodjes maken, of in de bakkerijsectie waar werknemers meel gebruiken, kan de kaas kruisbesmet raken.

Daarom is het het beste om vast te houden aan kaas die is verpakt in de fabriek. Om het verschil te zeggen, de kaas die is herverpakt in lokale winkels zit meestal verpakt in een basis plastic verpakking die wordt afgesloten door een opplaklabel, terwijl kaas die is verpakt in de fabriek meestal een grotere plastic omhulsel heeft in de vorm van een krimpfolie. soms met het label er direct op gedrukt. Als u twijfelt, moet u dat natuurlijk vragen.

Als u bovendien kaas in de delicatessenzaak koopt, loopt u het risico dat de kaas kruisbesmet in de snijmachine terechtkomt, omdat een paar gesneden delicatessen gluten bevatten. Nogmaals, je kunt beter kaas kopen die vooraf is gesneden en vervolgens bij de fabrikant is verpakt, hoewel sommige mensen succes hebben gemeld door winkelpersoneel te vragen hun kaas en andere delicatessenproducten in de vroege ochtend te snijden nadat de apparatuur is schoongemaakt en voordat het is gebruikt voor glutenbevattende delicatessenproducten.

Is Shredded Cheese glutenvrij?

Er is nog een vrij hardnekkige mythe dat geraspte kaas een glutenbestanddeel kan bevatten als een klonterend middel.

Antiklontermiddelen gebruikt door kaasfabrikanten omvatten poedervormige cellulose, calciumcarbonaat en aardappelzetmeel.Hiervan kan alleen poedervormige cellulose worden gemaakt van een glutengraan (gewoonlijk tarwe), maar in dat geval moet de fabrikant de tarwe op het etiket van het product oproepen.

In de Verenigde Staten beschouwen zowel Kraft als Sargento - twee populaire fabrikanten van versnipperde kaas - hun versnipperde kazen als glutenvrij voor de algemeen aanvaarde 20 delen per miljoen standaard. Sargento voegt eraan toe dat de poedervormige cellulose die wordt gebruikt in de geraspte kaas niet is afgeleid van glutengraan.

Toch verhogen eventuele extra productiestappen het risico op kruisbesmetting in de fabriek. Daarom, als je de neiging hebt om te reageren op een zeer laag glutengehalte, kun je overwegen om grote stukken kaas te kopen en ze zelf in een keukenmachine of met de hand te versnipperen.

Een woord van DipHealth

Sommige mensen die coeliakie of glutengevoeligheid hebben, moeten ook zuivelproducten, inclusief kaas, vermijden. Als dit het geval is voor jou, maar je mist kaas, dan kun je veganistische kaasvervangers zoeken die ook glutenvrij zijn. Daiya Foods produceert bijvoorbeeld een breed scala aan glutenvrije, zuivelvrije en soja-vrije kaasvervangers.

Als u echter niet gevoelig bent voor zuivel, zult u merken dat voorverpakte kaas een van de betrouwbaarste en veiligste glutenvrije voedingsmiddelen is die beschikbaar zijn, ervan uitgaande dat u de hierboven beschreven regels volgt.