Wonton Ratatouille: een recept voor vegetariërs op basis van voorgerechten

Een van de gemakkelijkste manieren om de hoeveelheid vezels die je eet te verhogen, is om de inname gedurende de dag op te splitsen. Een paar gram van elke maaltijd en elke snack telt snel op. Vezel van een aperitief draagt ​​ook bij aan de totale telling.

Hier is een aperitief met 5 verschillende groenten, geserveerd in een krokante wonton-schaal bedekt met gekruide geitenkaas voor een beetje extra proteïne en romige smaak. Als je dit niet als aperitief wilt, sla dan de wonton-bekers over en serveer naast een hart-gezond volkoren (zoals quinoa of gerst) een vullende maaltijd.

ingrediënten

• 2 kleine tomaten
• 1 theelepel olijfolie
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 1/2 theelepel zout
• 12 wonton wikkels
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine gele ui, kleine blokjes
• 2 kleine teentjes knoflook, gehakt
• 1 kleine rode paprika, gepoot en in blokjes gesneden medium
• 1 kleine courgette, half gesneden
• 2 theelepel gedroogde oregano bladeren
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1/2 kopje afgebrokkelde geitenkaas
• 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1 theelepel citroenschil
• 1 theelepel olijfolie

Voorbereiding

1. Breng een kleine pot water, ongeveer gevuld tot de helft, aan de kook. Blancheer en laat de tomaten afkoelen (raadpleeg de kooktips hieronder voor meer gedetailleerde instructies).
2. Verwarm de oven voor op 350F. Terwijl u de tomaten voorverwarmt, snijdt u de tomaten ruw en bewaart u alle sappen. Leg ze op een kookpan en besprenkel ze met olijfolie. Plaats in de oven gedurende 15 tot 20 minuten, roer na 10 minuten, verwijder en voeg toe aan het vegetarische mengsel in stap 5.

1. Terwijl de tomaten aan het roosteren zijn, gooit u de aubergine met het zout en laat u deze 15 minuten rusten, waarna u de stukjes uit overtollige vloeistof kunt verwijderen en toevoegen aan de pot wanneer u klaar bent in stap 4.
2. Leg 12 wonton-wikkels op een snijplank en spuit aan elke kant een beetje met kookspray. Je kunt er ook olijfolie op pellen - ongeveer 2 theelepels moeten voldoende zijn voor alle 12. Vouw elke individuele verpakking in een holte van een muffinvorm, geef het een kopachtige vorm, bestrooi het met zout en bak in de oven voor niet langer dan 6 tot 7 minuten, tot knapperig en alleen lichtbruin aan de randen. Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden! Eenmaal klaar, verwijder en laat afkoelen aan de zijkant. Mogelijk moet u deze stap twee keer herhalen, afhankelijk van het aantal gaatjes dat uw muffinvorm heeft.
3. Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten, tot licht doorschijnend, voeg dan de knoflook toe en bak nog 3 minuten. Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten, gevolgd door de courgette voor nog eens 3 minuten.
4. Voeg de aubergine, geroosterde tomaten, oregano toe en roer. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten koken, gedeeltelijk afgedekt, tot de groenten lichtjes zacht zijn maar niet gaar zijn. Laat het afkoelen en laat het op smaak komen met de rode wijnazijn, zout en peper.
5. Meng in een kleine kom de geitenkaas, tijm, citroenschil, knoflook en olijfolie, en pureer alle ingrediënten samen.
6. Leg de afgekoelde ratatouille in de wonton-kopjes en verdeel over de 12, en bedek ze met ongeveer 1 theelepel geitenkaas elk.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

In plaats van je eigen tomaten te roosteren, kun je ingeblikte geroosterde tomaten inwisselen om op tijd te besparen.

De wonton-cups zijn leuk om te eten en zorgen voor een mooie serveerschaal, maar je kunt ook de ratatouille serveren met opgewarmd volkorenpitabroodje - het zal net zo heerlijk zijn.

Kook- en serveertips

Het gebruik van geroosterde tomaten zorgt voor een rokerige, natuurlijke smaak. Als u te laat bent of de versie in de consoleversie niet kunt vinden, slaat u deze stap over.Snijd de tomaten in plaats daarvan in stukjes en voeg ze toe zoals je bij stap 6 zou doen.

Blancheren van tomaten maakt het gemakkelijker om van hun huid af te pellen. Gebruik stevige maar rijpe tomaten en zorg ervoor dat u een ondiepe "X" in de bodem van elk snijdt voordat u ze in het water gooit - dit zal een basis bieden voor de schil om te gaan schillen en het gemakkelijker voor u maken om te grijpen en te trekken. overgebleven huid. Als ze eenmaal in de pot zitten, hoeven ze daar maar ongeveer 45 seconden te blijven voordat je ze eruit trekt en in een schaal met ijs plaatst.

Op dit punt zouden de huiden zichzelf moeten loslaten. Verwijder de resterende schil van je huid, snij de groene kern van de bovenkant weg en snijd ruwweg.

U komt misschien in de verleiding om uw aubergine te schillen. Tenzij u een medische reden hebt om dit te doen, waarom zou u het niet houden? De meerderheid van vezels en antioxidanten zijn verpakt in die rijke, paarse tint.

Beoordeel dit recept