Vegetarische Berry Balsamic Quinoa Bowl

Deze kom met bessenbalsamicoquinoa maakt gebruik van verse zomerbessen, verse spinazie, gezonde walnoten en romige geitenkaas, die allemaal worden bekroond met een zoete en pittige balsamico-reductie. Quinoa biedt een zachte, vezelrijke basis die alle smaken perfect bij elkaar brengt. Het is een heerlijke kom die je kunt inpakken voor de lunch. Voeg je favoriete magere eiwit, zoals kip of tofu, toe voor een licht diner.

ingrediënten

• 1 kop spinazie
• 1 kop quinoa, gekookt
• 1/2 kopje aardbeien
• 1/4 kopje bosbessen
• 1/4 kopje bramen
• 1 ons geitenkaas
• 2 eetlepels walnoten
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Voorbereiding

1. Doe spinazie en quinoa in een kom.

2. Verwijder de groene toppen van aardbeien en snijd ze in plakjes. Voeg aardbeien, bosbessen en braambessen toe om te zetten.

3. Strooi geitenkaas en walnoten over de bovenkant van de kom.

4. In een kleine steelpan balsamico-azijn verwarmen op middelhoog vuur tot een dikke consistentie. Giet de kom over en serveer.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Je kunt elke volle korrel als basis van deze schaal gebruiken, zoals farro of bruine rijst.

Als je niet van geitenkaas houdt, werken feta of blauwe kaas goed samen met de bessen, of laten ze helemaal weg voor een zuivelvrije versie.

Kook- en serveertips

Kook je quinoa in natriumarme kip of groentebouillon voor nog meer smaak.

Serveer met gegrilde kip, garnalen, biefstuk of tofu om van deze schaal een stevigere maaltijd te maken voor het avondeten.

Beoordeel dit recept