Cran-Apple Carrot Muffins Recept

Dit recept vraagt ​​om verse veenbessen, die rijk zijn aan antioxidanten, polyfenolen genaamd, die kunnen helpen het risico op hart- en vaatziekten en maagkanker te verminderen. Combineer dit met Griekse yoghurt, een krachtige probiotica die het immuunsysteem kan helpen om te vechten tegen tumorcellen, en omega-3 vetzuren die vlaszaden bevatten, die ontstekingen kunnen verminderen en de progressie van kanker kunnen vertragen. En laten we die haver niet vergeten! Haver bevat een oplosbare vezel genaamd beta-glucan, die het immuunsysteem versterkt en het cholesterolgehalte verlaagt.

ingrediënten

• 1,25 kopjes volkoren meel
• 1/2 kop bruine suiker
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 1 kopje gerolde haver
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 2,5 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/3 kopje niet-vette Griekse yoghurt
• 1/2 kopje appelmoes
• 4 middelgrote worteltjes, geraspt (ongeveer 1 3/4 tot 2 kopjes waard)
• 1/2 kopje verse veenbessen, grof gehakt

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F. Spuit een 12-kops muffinblikje met kookspray en zet opzij.
2. Klop de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout bij elkaar. Roer de haver erdoor.
3. Meng in een kleine kom het gemalen lijnzaad met water. Laat dit minstens 5 minuten zitten om te gaan geleren (dit gedraagt ​​zich als een ei in het recept).
4. Voeg de olijfolie, yoghurt en appelmoes toe aan het "vlassei" en klop op elkaar. Dump in de droge ingrediënten samen met de wortels en veenbessen.

1. Roer met een rubberen spatel totdat het mengsel net is gecombineerd. Meng niet te veel, anders komen de muffins er taai uit.
2. Schep het beslag gelijkmatig onder het vormpannetje en bak het 24 tot 28 minuten, totdat de bladen gepoft en goudbruin zijn en een tandenstoker in het midden er schoon uitziet. Laat afkoelen op een rooster.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Als u wat groen wilt toevoegen aan deze rode en oranje mix, probeer dan eens een 1/2 kopje geraspte courgette bij het toevoegen in uw geraspte wortels. Courgette verhoogt het gehalte aan vitamine C, kalium en vezels van deze smakelijke muffins.

Kook- en serveertips

Dit recept vraagt ​​om een ​​"vlas-ei", een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 1/2 eetlepels water dat, als het gedurende ten minste 5 minuten is blijven zitten, opgelt en als een ei in een recept werkt.

Vlas eieren zijn ideaal voor het maken van eivrije of veganistische gebakken goederen, en ze zijn gemakkelijk te bereiden in een snuifje als je geen eieren meer hebt thuis.

Bewaar gemalen lijnzaad in de vriezer om hun frisheid te behouden.

Om het eiwitgehalte van deze levendige muffins te verhogen, probeer je een eetlepel amandelboter bovenop te strooien. Naast eiwitten, zal amandelboter hart-gezonde vetten en vezels toevoegen aan deze zachte lekkernijen. Dit cran-apple wortel muffin recept is geweldig voor ontbijt of een snack in de middag.

Maak een batch aan het begin van de week en geniet thuis van verwarmd of op kamertemperatuur en onderweg.

Beoordeel dit recept