Havermout Chocolate Chip Muffins Recept

In tegenstelling tot veel tarwe-vrije gebakken goederen, blijven deze een paar dagen vochtig. Vanwege de toevoeging van veel smakelijke ingrediënten die portiegekontroleerd moeten worden om het laag-FODMAP te houden, moet je bij slechts één van deze muffins per maaltijd of snack blijven.

ingrediënten

• ¾ kopje gerolde haver
• 1 kop lactosevrije melk
• ½ kopje pindakaas
• ½ kopje verpakte lichtbruine suiker
• ½ kopje puree banaan
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kop plus 2 eetlepels gezeefde sorghumbloem (112 gram)
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 groot ei
• ½ kopje mini halfzoete chocoladeschilfers

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 375F. Smeer een muffinpan met 12 koppen in met bakspray of olie.
2. Meng de haver en melk in een steelpan van 2 kwart. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat vervolgens het vuur laag zodat het heel laag blijft. Kook, roer periodiek tot haver dik, romig is en het grootste deel van de vloeistof wordt 3 tot 5 minuten geabsorbeerd.
3. Haal van het vuur en roer de pindakaas tot een gladde massa. Voeg de bruine suiker toe en roer tot alles goed gemengd is. Meng geprakte bananen en vanille. Zet het mengsel opzij met periodiek roeren totdat het lauw is, 3 tot 4 minuten.

1. Voeg het ei toe en roer om te combineren, zorg ervoor dat je de bodem van de pan schraapt tijdens het mixen.
2. Meng in een kleine kom sorghummeel, bakpoeder en zout. Roer het bloemmengsel door het havermoutmengsel totdat er geen strepen meer zijn.
3. Reserveer 2 eetlepels chocoladestukjes om bovenop de muffins te strooien; roer de rest door het beslag.
4. Verdeel het beslag in 12 muffinkoppen; elk zou bijna vol moeten zijn. Bak in het midden van de oven tot het licht goudbruin is aan de randen en een tandenstoker die in het midden is gestoken, schoon uitkomt, 18 tot 20 minuten.
5. Plaats de pan op een koelrek. Als de muffins nog warm zijn, laat je een mes rond de rand van elke muffinbeker lopen om de muffins aan de zijkanten in de cups los te maken en ze te laten afkoelen. Dit voorkomt dat muffins doorweekt raken.

Variaties en vervangingen

Gebruik gecertificeerde glutenvrije haver om dit recept glutenvrij te maken.

Kook- en serveertips

Sla het koken van de haver niet over of je muffins zijn droog en kruimelig.

Hoewel we aanbevelen om te zeven of zelfs wegen, meel voor voorspelbare resultaten in glutenvrij bakken, kunt u dit recept nog steeds maken zonder een zeef. Pureer het sorghummeel met een vork en gebruik 1 afgestreken kopje in plaats van de 1 kop plus 2 eetlepels gezeefde bloem waarvoor in het recept wordt gevraagd.

Muffins blijven maximaal 2 tot 3 dagen vochtig bij kamertemperatuur.

Na 2 tot 3 dagen, maximaal 1 week in de koelkast bewaren of muffins invriezen in een luchtdichte verpakking.

Alle tarwevrije gebakgoederen profiteren van het opnieuw opwarmen in een magnetron voor die net gebakken smaak en kruimelvrije textuur, 10 tot 20 seconden op hoog vermogen of gewoon tot iets warm. Niet oververhitten. Om muffins na te verwarmen, zet ze in de magnetron op hoog tot warm, 25 tot 30 seconden.

Beoordeel dit recept