Hoe suikervrije jam of conserven te maken

Er is niets zoals zelfgemaakte jam. Als je het zelf maakt, smaakt het zoveel meer naar de vrucht waar het vandaan kwam in plaats van de overdreven zoete gebakjes die je in de supermarkt vindt. Als u altijd al uw eigen jam of confituur wilde maken, maar u ontmoedigde door het proces, zijn er twee eenvoudige methoden die u kunt proberen: koken zonder een verdikkingsmiddel of koken met een gelatine verdikkingsmiddel.

Jam en conserven kunnen een perfect onderdeel zijn van een koolhydraatarm dieet als ze suikervrij zijn. Het kan echter een beetje lastig zijn om ze zonder suiker te maken, omdat het niet alleen als conserveermiddel fungeert, maar het afgewerkte product ook een kenmerkend "jammy" mondgevoel geeft.

Maar geloof ons, als we dat zeggen, met een beetje oefening en de juiste keuze van fruit, is het maken van een suikervrije jam niet alleen gemakkelijk, maar kan het onderdeel worden van een nieuwe familietraditie.

Beste vruchten voor Jam-Making

Van alle vruchten die je kunt gebruiken, zijn bessen waarschijnlijk het beste voor een koolhydraatarme jam. Ze bevatten van nature weinig koolhydraten en suiker en bevatten meestal pectine, de stof die jam haar gelatineuze lichaam geeft.

Aardbeien en braambessen hebben over het algemeen een van de laagste koolhydraten met slechts zes gram netto-koolhydraten en 7,5 gram vezels. Frambozen zijn ook een uitstekende keuze met zeven gram netto koolhydraten per kopje.

Kookmethode

De eenvoudigste methode om jam te maken is koken. Dit werkt het beste met bramen of frambozen, omdat ze een hoger percentage pectine bevatten. De kokende hulp laat de pectine vrij en verdampt een deel van het overtollige water om de jam een ​​meer eetbare textuur te geven.

Om een ​​gekookte jam te maken:

1. Plaats twee kopjes bessen in een niet-reactieve, niet-aluminium pan en verpletter ze lichtjes.
2. Voeg een kop en een half water en twee eetlepels citroensap toe.
3. Voeg een kunstmatige zoetstof toe zoals vloeibare Splenda die niet de nasmaak of extra koolhydraten van de poedervorm heeft. Twee eetlepels zouden meer dan genoeg moeten zijn.
4. Breng aan de kook en kook op hoog vuur gedurende vijf minuten, roer indien nodig.
5. Verlaag het vuur tot medium en kook nog 10 tot 15 minuten.
6. Schuim schuim af als het kookt. De jam is klaar als de bubbels groter worden en de vloeistof de consistentie van room van tarwe heeft.

Twee kopjes bessen leveren ongeveer een halve kop jam op. Als u grotere hoeveelheden wilt maken, vermenigvuldigt u gewoon het recept en verhoogt u de bereidingstijden met 25 procent voor elke twee extra kopjes fruit die u gebruikt.

Door de kookmethode te gebruiken, zal de jam niet zo "jammy" zijn als uw typische conserveermiddel, maar zal hij mooi bij elkaar blijven wanneer hij gekoeld wordt.

Gelatinemethode

Dit is de beste methode voor het maken van aardbeienjam omdat aardbeien vol water zitten en weinig pectine bevatten. U kunt ervoor kiezen ongeparfumeerde poedervormige gelatine te gebruiken, die eenvoudig in gebruik is, maar een lichte nasmaak heeft, of bladgelatine, die smaakloos is maar een beetje duurder. Voor dit recept zou je een pakket van 0,25 gram gelatine (twee eetlepels) of drie gelatinebladeren gebruiken.

Elk zou een beetje voorbereiding vereisen voordat je gaat koken:

• Pakketgelatines moeten worden gebloeid. Bloeien houdt in dat het gelatinepoeder over water wordt gesprenkeld en dat het in een vaste massa wordt gezet voordat het wordt gekookt.
• Bladgelatine moet worden doorweekt. Soaking verzacht de bladeren en maakt ze gemakkelijker op te lossen tijdens het koken.

Beide methoden voorkomen vorming van gelatineuze klonten, die niet onaangenaam zijn om te proeven, maar die kunnen resulteren in meer uitloop.

Om een ​​op gelatine gebaseerde jam te maken:

1. Voeg twee kopjes water toe aan een niet-reactieve, niet-aluminium pan.
2. Als u poedervormige gelatine gebruikt, strooit u de gelatine over het water en laat u deze vijf minuten rusten totdat deze vast is. Als u bladgelatine gebruikt, voeg dan toe aan een afzonderlijke kom met warm water en laat gedurende 10 minuten staan, volledig ondergedompeld.
3. Verwarm de pan op een middelhoog vuur tot de vloeistof enigszins laat sudderen. Als u bladgelatine gebruikt, haal hem dan uit het water, knijp hem een ​​beetje in en voeg toe aan de sudderende vloeistof.
4. Voeg twee kopjes grof gesneden aardbeien, twee eetlepels vloeibare Splenda en een theelepel citroensap toe.
5. Verhoog de hitte naar hoog en kook gedurende drie minuten.
6. Verlaag het vuur tot medium en kook het gedurende nog eens 5 tot 10 minuten. Schuim schuim af als het kookt. De storing is verholpen als de bubbels dik zijn en de blokkering is geconsolideerd en vloeiend.

Twee kopjes aardbeien die op deze manier zijn gekookt, zullen rond een kopje jam oprijzen. U kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen om een ​​grotere hoeveelheid te maken, waardoor de kooktijd met 25 procent wordt verhoogd voor elke twee extra kopjes fruit die u gebruikt.

Andere Overwegingen

De meeste makers van thuis jam zullen een commerciële pectine gebruiken om hun conserven een meer eetbare, gelatineuze textuur te geven. Als u echter weinig koolhydraten gebruikt, wilt u deze wellicht vermijden omdat de meeste toegevoegde suikers bevatten.

Er zijn wat suikervrije pectines die je kunt kopen, zoals Sure-Jell, die je jam kan geven en meer body behoudt. Deze kunnen met name handig zijn bij het maken van aardbeienjam, omdat aardbeien relatief weinig pectine bevatten. Omdat je gewend bent thuis jam te maken, kun je experimenteren met pectine en zien hoe het het eindproduct beïnvloedt.

Aangezien u geen suiker in uw jam zult hebben om als conserveermiddel te fungeren, wilt u alles wat u nog over heeft, bevriezen als u niet van plan bent het binnen een paar weken te eten. In tegenstelling tot suikervrije jam die je in winkels vindt, zal de jouwe geen chemische conserveermiddelen hebben om de houdbaarheid te verlengen.