Amandelmeel of maaltijd voor koolhydraatarme en glutenvrije diëten

Amandelmeel en amandelmeel worden beide gemaakt door amandelen te malen. Je kunt ze commercieel bereid kopen of thuis zelf maken met een keukenmachine of -molen. Ze zijn in sommige recepten een glutenvrij alternatief voor tarweproducten. Amandelmeel is eiwitrijker en heeft minder zetmeel dan veel andere glutenvrije melen, wat aantrekkelijk is voor een koolhydraatarm dieet.

Soorten amandelmeel en amandelmeel

Amandelmeel wordt meestal gemaakt met geblancheerde amandelen (geen schil), terwijl amandelmeel gemaakt kan worden met hele of geblancheerde amandelen. In beide gevallen lijkt de consistentie meer op maïsmeel dan tarwemeel. Ze kunnen meestal onderling uitwisselbaar worden gebruikt, hoewel het gebruik van bloem uit geblancheerde amandelen een meer verfijnd, minder korrelig resultaat zal opleveren. Superfijne amandelmeel is een favoriet voor het bakken van taarten, maar moeilijk om thuis te produceren. Misschien vindt u Bob's Red Mill Super Fine Almond Flour in uw winkel of bestel het online.

Koolhydraten en calorieën

Een half kopje commercieel bereid amandelmeel bevat ongeveer 12 gram totaal koolhydraat, waarvan 6 gram vezel, voor een netto aantal koolhydraten van 6 gram koolhydraten. Een half kopje bevat ook 12 gram eiwit, 28 gram vet en 320 calorieën.

De glycemische index van amandelmeel is minder dan 1, wat betekent dat het weinig effect zou hebben bij het verhogen van uw bloedglucoseniveau. Vergelijk dit met de hoge glycemische index van volkoren meel (71) of rijstmeel (98).

Toepassingen

Amandelmeel is goed voor het maken van glutenvrije recepten met 'snel brood'. Je kunt het gebruiken om glutenvrije muffins, broden zoals pompoenbrood, pannenkoeken en zelfs wat gebak te maken. Cookies zijn een andere favoriet die glutenvrij kan worden gemaakt met amandelmeel.

Amandelmeel niet goed voor voedsel zoals brood dat een echt deeg nodig heeft, omdat je geen deeg kunt kneden om de glutenstructuur zo goed mogelijk te ontwikkelen met tarwemeel. Je zult ook meer eieren moeten gebruiken bij het bakken met amandelmeel om de structuur te geven die gluten in bloem meestal zou creëren. Je kunt koekjes met amandelen maken door goed op het recept te letten.

Het kan moeilijk zijn om recepten zelf aan te passen om amandelmeel te vervangen door tarwemeel. Om te beginnen weegt een kopje tarwebloem ongeveer 3 gram, terwijl een kopje amandelmeel bijna 4 gram weegt. Dat zal een groot verschil maken in gebakken goederen. Misschien wilt u beginnen met een recept dat al is aangepast voor amandelmeel en vervolgens uw eigen variaties maken.

Amandelmeel kan ook worden gebruikt bij het paneren van vis en ander gefrituurd voedsel, maar let erop dat u het niet verbrandt. Amandelmeel kan worden gekookt als polenta of grits om te dienen voor het ontbijt of als onderdeel van de hoofdmaaltijd, zoals garnalen en grutten. Amandelmeel is gunstig voor het toevoegen van voedingsstoffen aan voedingsmiddelen. Amandelen hebben over het algemeen meer voedingsstoffen dan granen.

gevoeligheden

Houd er rekening mee dat amandelen een boomnoot zijn, wat een van de acht meest voorkomende voedselallergieën is. Aangezien dit kan resulteren in levensbedreigende anafylaxie, moet u er zeker van zijn dat u eventuele gasten erop attent maakt dat uw gebakken producten amandelen bevatten. Als je amandelbloem-goodies naar een potluck neemt, zorg er dan voor dat ze zijn geëtiketteerd met noten. Hoewel pinda's geen noten zijn, hebben veel mensen met een pinda-allergie ook een allergie voor amandelen.

Je eigen amandelmeel maken

Je kunt amandelmeel maken in een blender of keukenmachine. Je moet ervoor zorgen dat je het niet te lang vermaalt, anders krijg je amandelboter. Gebruik vrij kleine hoeveelheden en pulseer totdat het in de maaltijd gemalen is. Bewaar producten die u niet meteen gebruikt in de koelkast of vriezer, omdat het snel ranzig wordt als het wordt weggelaten. Omdat amandelen stabiel zijn en amandelmeel niet, is het zinvol om de volgende dagen alleen te malen wat je nodig hebt voor recepten, tenzij je partijen amandelmeel wilt invriezen.

Waar vind ik amandelmeel en amandelmaaltijd

De meeste natuurvoedingswinkels verkopen amandelmeel, en meer traditionele supermarkten vullen het aan omdat meer mensen glutenvrije producten zoeken.Handelaar Joe's heeft vaak goede prijzen voor amandelmeel dat de huid omvat. Controleer de bulkprijzen voor amandelen in vergelijking met amandelmeel en beslis of het niet voordeliger is om zelf te malen.

Verpakte amandelmeel en amandelmeel zullen ook ranzig worden nadat u de luchtdichte zak hebt geopend. Bewaar het in de koelkast of vriezer na het openen van een zak. Het kan slim zijn om zakken te kopen van de grootte die u voor één recept wilt gebruiken of die u binnen een paar dagen kunt gebruiken.