Alles wat u moet weten over Listeria

Met de vele terugroepacties die we in de huidige maatschappij zien, zijn de meesten van ons bekend met de gemeenschappelijke boosdoeners E. coli en salmonella. Echter, besmetting met de bacterie listeria monocytogenes is ook mogelijk, dus je moet het ook weten.

Listeria-infecties (listeriose) doen zich voor wanneer een persoon een voedsel eet dat besmet is met de listeria monocytogenes bacteriën. Het wordt het vaakst gevonden in verwerkt vlees zoals hotdogs en deli vlees (zowel voorverpakt als aan de delicatessenwinkel), zachte kazen en gerookte vis. Rauwe of niet-gepasteuriseerde melk en producten die ermee zijn gemaakt, bevatten gewoonlijk listeria. De meeste gezonde mensen die dit voedsel eten, krijgen geen listeriose, ook al is het product besmet.

Wie loopt er risico?

De meeste gezonde mensen die besmet voedsel eten listeria monocytogenes zal niet ziek worden. Sommigen hebben milde symptomen, maar een meerderheid van ons zal het nooit weten. Er zijn echter bepaalde groepen mensen die zeer ernstig kunnen worden getroffen door deze bacterie.

Degenen met een hoog risico zijn onder meer:

• Zwangere vrouw:Zwangere vrouwen hebben ongeveer 13 keer meer kans om listeriose te krijgen dan het grote publiek. Ongeveer één op de zes bevestigde gevallen van listeriose is een zwangere vrouw. Listeriose kan ernstige complicaties veroorzaken tijdens de zwangerschap.
• pasgeborenen:Pasgeboren baby's trekken listeriose aan wanneer hun moeders besmet voedsel eten. Infecties kunnen levensbedreigende complicaties veroorzaken.
• Die met verzwakte immuunsystemen:Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, kanker, diabetes, alcoholisme, lever- of nierziekte of AIDS lopen een hoog risico op complicaties door listeria-infecties. Mensen met AIDS hebben een 300 keer grotere kans om aangetast te worden door listeria-infecties dan door de algemene bevolking.
• Oudere volwassenen

symptomen

Symptomen van listeriose beginnen meestal met gastro-intestinale symptomen zoals diarree en maagkrampen. Zodra de diagnose is gesteld, worden deze symptomen meestal gevolgd door:

• Koorts
• Spierpijn
• Hoofdpijn
• Stijve nek
• Verwarring
• Verlies van balans
• Convulsies (inbeslagneming)

Zwangere vrouwen behoren tot de hoogste risicogroepen voor listeriose en de symptomen tijdens de zwangerschap zijn anders dan voor anderen. Zwangere vrouwen die listeriose ontwikkelen, kunnen griepachtige symptomen krijgen, maar de infectie kan leiden tot:

• Miskraam
• Doodgeboorte
• Voortijdige bezorging
• Levensbedreigende infecties bij de pasgeborene

Behandelingsopties

Listeria-infecties worden behandeld met antibiotica. Iedereen met een hoog risico op listeriose die griepachtige symptomen ervaart binnen twee maanden na het eten van besmet voedsel (tijdens bekende uitbraken) moet medische hulp inroepen.

Listeriose kan de dood tot gevolg hebben, zelfs als het wordt behandeld. Bijna alle listeria-gerelateerde sterfgevallen komen voor bij mensen met een hoog risico.

het voorkomen

De beste manier om een ​​listeria-infectie te voorkomen, is het gebruik van de juiste voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid.

Was je handen:Het grondig wassen van uw handen terwijl u voedsel klaarmaakt en voordat u gaat eten, is essentieel om elke vorm van door voedsel overgedragen ziekte te voorkomen.

Zorg ervoor dat uw eten goed wordt gewassen en volledig is gekookt:Niet-gekookt vlees en vuile groenten zijn de voornaamste boosdoeners bij het verspreiden van Listeria. Zorg ervoor dat je al je fruit en groenten (vooral die niet gaar worden) en dat je alle vlees op de juiste temperatuur kookt, essentieel is. Zelfs als de producten worden gepeld, moet deze eerst worden gewassen. Houd rauw en gekookt voedsel gescheiden en plaats geen gekookt voedsel op een snijplank of op gerechten die rauw vlees bevatten.

Vlees moet worden gekookt totdat de inwendige temperatuur ervan is bereikt:

• Gevogelte: 165 graden F
• Rundvlees: 145 graden F
• Varkensvlees: 145 graden F

Gemalen vlees moet worden gekookt tot het helemaal bruin is en de interne temperatuur ten minste 160 graden F (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees) of 165 graden F (kalkoen en kip) is.

Winkelrestanten bij juiste temperaturen:Het bewaren van voedsel op de juiste temperatuur is belangrijk om de groei van te voorkomen listeria monocytogenes. Koelkasten moeten onder 40 graden F en vriezers onder 0 graden F worden gehouden. Listeria kan echter zelfs in de koelkast op sommige voedingsmiddelen groeien.

Speciale voorzorgsmaatregelen voor mensen met een hoog risico:Omdat listeriose zo ernstig kan zijn voor risicogroepen zoals zwangere vrouwen, is het het beste om bepaalde voedingsmiddelen volledig te vermijden.

De CDC raadt mensen in hoogrisicogroepen aan om geen hotdogs, vleeswaren, vleeswaren of worstjes te eten, tenzij ze direct voor het opdienen worden verwarmd tot ten minste 160 graden F. Eet geen zachte kazen zoals feta, brie of queso blanco tenzij het etiket aangeeft dat het is gemaakt met gepasteuriseerde melk. Eet geen gekoelde gerookte vis, zoals lox of gerookte zalm, tenzij deze is opgenomen in een gekookte schotel of wordt geserveerd in een houdbare verpakking in plaats van in de gekoelde of delicatessenwinkel. Eet geen gekoelde vleespreads of paté (verkocht in de koel- of delicatessensector) die niet houdbaar zijn.