Pulled Chicken and Summer Squash Casserole Recept

ingrediënten

• 3 kleine zomerpompoenen (totaal 1½ pond)
• 3 verse Anaheim-pepers, zonder zaadjes en fijngesneden
• 1¾ pond zonder botten, zonder vel kipfilet
• 1 theelepel zout, verdeeld
• 2 kopjes lactosevrije melk
• 3 eetlepels maizena
• 1 theelepel gemalen ancho chili
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 zes-inch ongekookte maïstortilla's
• 2 kopjes geraspte Cheddar-kaas, verdeeld
• ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
• ¾ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F. Vet een bakplaat en een 9x10-inch ovenschaal licht in.
2. Schaaf de pompoen in stukken van 1/4 inch en verdeel in een enkele laag op de bakplaat.Voeg de gehakte peper toe en rooster tot de pompoen ongeveer half klaar is, 15 tot 20 minuten. Verwijder de groenten uit de oven en zet apart.
3. Verlaag het vuur tot 350F.
4. Terwijl de pompoen braadt, snijd de kipfilets in de lengte. Leg de kip op de bodem van een middelgrote pan of Nederlandse oven. Voeg net genoeg water toe om de kip te bedekken en breng het water op smaak met 1/4 theelepel zout. Breng de pan aan de kook op matig vuur; laat het niet koken. Zet het vuur laag en laat sudderen, bedekt, tot het dikste deel van de kipfilets erdoor gaar is, ongeveer 20 minuten. Verwijder de kip op een bord en laat hem afkoelen. Giet 1/2 kop van de bouillon in een hittebestendige maatbeker; reserveer de rest voor een ander gebruik of gooi weg.

1. Terwijl de kip afkoelt, klop je in dezelfde pan de melk, maizena, gemalen chili, 3/4 theelepel zout en zwarte peper bij elkaar. Roer de 1/2 kopje warme kippenbouillon erdoor en roer het mengsel op middelhoog vuur tot het dikker wordt en begint te borrelen, ongeveer 5 minuten.
2. Haal de witte saus van het vuur. Schep de 1/2 kopsaus in de ovenschaal en bedek met 3 maïstortilla's, scheur de tortilla's af zoals nodig om ze in één laag te schikken.
3. Gebruik twee vorken om de kip te versnipperen, en roer het vervolgens in de saus samen met de gekookte pompoen en paprika's, 1½ kopjes kaas en chili vlokken als je het gebruikt. Verspreid de helft van het mengsel in de ovenschaal, bedek met drie maïstortilla's en vervolgens met de andere helft van het kippenmengsel. Top met gehalveerde cherrytomaatjes en bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas.
4. Bak tot de saus bubbels en de braadpan is goudbruin aan de bovenkant, ongeveer 30 minuten. Dien onmiddellijk.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Het vlees van een voorgekookte kip van het draaispit kan in dit recept worden vervangen door de kip. Het kippenvlees kan, indien gewenst, worden gekubeerd met een mes in plaats van versnipperd.

Gebruik glutenvrije tortilla's om het recept glutenvrij te maken.

Courgette kan worden vervangen voor een deel of alle van de zomerpompoen.

Kook- en serveertips

Pocheren van de kip op zeer laag vuur, zoals beschreven, is de sleutel om het zacht en vochtig te houden. Koken zal het harder maken.

Dit voorgerecht kan van te voren worden samengesteld, gekoeld en ongeveer 40 minuten vlak voor de maaltijd worden gebakken.

Beoordeel dit recept