Moet je voorkomen dat je fytinezuur eet?
Inhoudsopgave:
- Potentiële problemen met fytinezuur
- De beste manieren om de anti-voedingsstoffen effecten te modereren
Help! Ik Ben De Hele Dag Bezig Met Eten! - Vraag #54 (Oktober 2024)
Soms gedemoniseerd als een kwaadaardig 'anti-voedingsstof', kan fytinezuur voorkomen dat je essentiële mineralen absorbeert. Maar het heeft ook veel ziektebestrijdende eigenschappen en het wordt aangetroffen in gezonde plantaardige voedingsmiddelen zoals peulvruchten en volle granen. Ontdek hoe je fytinezuur in je eten kunt minimaliseren, zonder de goede dingen op te geven.
Als je ooit hebt gehoord van fytinezuur of fytaten komt dat waarschijnlijk omdat iemand je heeft verteld dat je ze moet vermijden.
Fytinezuur wordt soms beschouwd als een "anti-voedingsstof" omdat het mineralen in het spijsverteringskanaal bindt, waardoor ze minder beschikbaar zijn voor ons lichaam.
De meest geconcentreerde bronnen van fytinezuur zijn meestal volle granen en bonen. En dat is de reden waarom sommige mensen (vooral mensen op het Paleo-dieet) bang zijn om dit voedsel te eten voor hun vermeende "anti-voedingsstof" -eigenschappen.
Maar deze zelfde anti-voedingsstoffen eigenschappen kunnen ook helpen bij de preventie van chronische ziekten.
Potentiële problemen met fytinezuur
Fytinezuur kan mineralen in de darmen binden voordat ze worden opgenomen en interactie aangaan met spijsverteringsenzymen. Fytaten verminderen ook de verteerbaarheid van zetmelen, eiwitten en vetten.
In de darmen kan fytinezuur de mineralen ijzer, zink en mangaan binden. Eenmaal gebonden, worden ze vervolgens in afval uitgescheiden.
Dit kan een goede of slechte zaak zijn, afhankelijk van de conditie. Het is erg als je problemen hebt om ijzervoorraden op te bouwen in het lichaam en bloedarmoede met ijzertekort hebt ontwikkeld.
Aan de andere kant, als fytinezuur mineralen in de darm bindt, voorkomt het de vorming van vrije radicalen, waardoor het een antioxidant wordt. Niet alleen dat, maar het lijkt te binden aan zware metalen (bijv. Cadmium, lood) die helpen hun accumulatie in het lichaam te voorkomen
Feitelijk heeft fytinezuur enkele geweldige preventieve eigenschappen. Het helpt bijvoorbeeld om kanker, hart- en vaatziekten, nierstenen en insulineresistentie te bestrijden.
Voor de meeste mensen is het feit dat ze fytaten bevatten waarschijnlijk geen goede reden om te stoppen met het eten van peulvruchten of volle granen.
Dat gezegd hebbende, zijn er enkele stappen die u kunt nemen om de anti-voedingsstoffen effecten te verminderen. (Dit kan vooral belangrijk zijn als u een planteneter bent, met een vegetarisch of veganistisch dieet.)
De beste manieren om de anti-voedingsstoffen effecten te modereren
- Verwarm je eten. Het verwarmen van voedsel kan kleine hoeveelheden fytinezuur vernietigen. (Opmerking: warmte kan ook fytase en vitamine C vernietigen, dus wees voorzichtig.)
- Bonen en granen doorweken kan ook fytinezuur (en andere anti-voedingsstoffen) verminderen.
- Eet gefermenteerde voedingsmiddelen. Fermentatie en broodgisting (met behulp van gist) kan helpen om fytinezuur af te breken door de activering van natieve fytase-enzymen, waardoor het aantal fosfaatgroepen wordt verminderd. Sommige van de zuren die tijdens de gisting worden geproduceerd, kunnen de opname van bepaalde mineralen zelfs stimuleren.
- Eet gekiemde granen. Kiemen en mouten verbeteren de natieve fytase-activiteit in planten en verlagen dus fytinezuur.
- Vitamine C toevoegen. Vitamine C lijkt sterk genoeg om fytinezuur te overwinnen. In één studie, het toevoegen van 50 mg vitamine C tegengegaan de fytinezuurbelasting van een maaltijd. In een andere studie, telde 80 mg ascorbinezuur (vitamine C) 25 mg fytinezuur. Een dichte bron van vitamine C omvat guave, paprika, kiwi, sinaasappels, grapefruit, aardbeien, spruitjes, meloen, papaja, broccoli, zoete aardappel, ananas, bloemkool, boerenkool, citroensap en peterselie.
- Eet dierlijke eiwitten.Dierlijk eiwit kan de absorptie van zink, ijzer en koper verbeteren. Het toevoegen van kleine hoeveelheden dierlijke eiwitten kan de opname van deze mineralen in het lichaam verhogen. (Behalve zuivel / caseïne, omdat het ook de absorptie van ijzer en zink lijkt te belemmeren.)
- Steun uw darmgezondheid.Een lage pH in de darm verbetert de ijzerabsorptie. Evenwicht tussen het niveau van nuttige bacteriën in het maagdarmkanaal kan hierbij helpen.
Om te beweren dat sommige plantenvoeding "ongezond" is vanwege hun fytinezuurgehalte lijkt ten slotte onjuist, vooral wanneer de potentiële negatieve effecten van fytinezuur op minerale assimilatie kunnen worden gecompenseerd door de voordelen voor de gezondheid.
Per saldo hoeft u niet te stoppen met het eten van volle granen, peulvruchten of groenten en fruit. Probeer alleen fytinezuur te verminderen door middel van bereidingsmethoden in plaats van het voedsel dat het bevat te elimineren.
Hoe een hondaanval te voorkomen en hapjes te voorkomen
Honden kunnen altijd een bron van zorg zijn als je loopt of jogt. Gebruik deze tips om te voorkomen dat je wordt aangevallen en gebeten door een losse of aangelijnde hond.
Energiedichtheid en het voedsel dat u eet
Het begrijpen van energiedichtheid is goed voor gewichtsbeheersing. Kies voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid om gewicht te verliezen en voedingsmiddelen met een hoge energiedichtheid om aan te komen.
Zorg ervoor dat uw kind niet te veel natrium eet
Maar liefst 1 op de 9 kinderen eet elke dag teveel zout, zegt een CDC-rapport. Hier leest u hoe u kunt verminderen hoeveel zout uw kind eet.