Is Einkorn-tarwe glutenvrij?

Nee, Einkorn-tarwe is niet glutenvrij. Evenmin zijn andere vormen van oude tarwe, zoals Kamut, khorasan, farro (ook bekend als Emmer), spelt, Graziella Ra of zelfs de erfenis van Turkije, rode tarwe, die in de 19e eeuw door doopsgezinden uit Rusland naar de VS werd gebracht.

Geen van deze is veilig als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft. Zelfs als je favoriete natuurvoedingswinkel een "glutenvrij" label op het brood legt dat het met Einkorn-tarwe bakt, heeft de winkel ongelijk.

Als u het glutenvrije dieet echter niet volgt, biedt Einkorn-tarwe een voedingswaarde-rijke aanvulling op uw dagelijkse voeding. Het bevat veel vezels, eiwitten en vitamines en werkt goed in salades.

Wat is Einkorn tarwe?

Einkorn-tarwe (genoemd naar het Duitse woord "eenkoren", wat "één korrel" betekent) is een oude vorm van tarwe. Het is ontstaan ​​in wat de "Fertile Crescent" wordt genoemd, de regio in het Midden-Oosten die aanleiding gaf tot de eerste landbouwgemeenschappen.

Twee soorten tarwe worden Einkorn-tarwe genoemd: Triticum boeoticum, een wilde variëteit, en Triticum monococcum, een nauw verwante gedomesticeerde variëteit. Het wordt nog steeds geteeld als een lokaal gewas in sommige delen van Europa en zal groeien op sommige plaatsen waar de bodem slecht is en andere tarwevariëteiten niet zullen groeien.

Einkorn-tarwe wordt, net als spelt, gebruikt in gebakken goederen die voornamelijk in natuurvoedingswinkels worden verkocht. Zoals in het geval van spelt, plaatsen sommige fabrikanten ten onrechte de term "glutenvrij" op producten gemaakt met Einkorn-tarwe.

Voedingsmiddelen gemaakt met Einkorn-tarwe bevatten echter nog steeds tarwe (hoewel in een enigszins andere vorm) en daarom ook niet glutenvrij.

Is Einkorn-tarwe glutenvrij?

Je zult enkele bronnen online vinden die beweren dat Einkorn-tarwe een ander type gluten bevat dan moderne tarwe. Verschillende studies lijken echter te bevestigen dat oude tarwesoorten, waaronder Einkorn, Kamut en Graziella Ra, niet echt glutenvrij zijn.

Bijvoorbeeld een studie gepubliceerd in het medische tijdschrift Klinische voeding testte vier soorten oude tarwe op dunne celmonsters van mensen met coeliakie. De studie wees uit dat de tarwesoorten allemaal immuunreacties uitlokken die vergelijkbaar waren met die van mensen met coeliakie die moderne glutenbevattende granen consumeerden, hoewel de cellen van sommige mensen sterker reageerden dan andere.

Een tweede studie, deze gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition, onderzocht of Einkorn-tarwe het immuunsysteem van mensen met coeliakie op dezelfde manier beïnvloedde als moderne vormen van tarwe. De onderzoekers ontdekten dat het gluten in eenkoren giftig is voor coeliakiepatiënten, maar dat het minder giftig is dan andere vormen van tarwe.

En tenslotte, een andere studie beschouwd de oude durum wheats Graziella Ra en Kamut. Het ontdekte ook dat de gluten-eiwitten in deze vormen van tarwe reacties van het immuunsysteem veroorzaakten bij mensen met coeliakie. "Concluderend adviseren wij patiënten met coeliakie om oude tarwe te consumeren, waaronder Graziella Ra of Kamut," aldus de onderzoekers.

De basis voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid is dus: blijf uit de buurt van deze oeroude vormen van tarwe, zelfs als ze als "glutenvrij" worden bestempeld. Het is mogelijk dat ze een vorm van gluten bevatten die minder schadelijk is (en misschien geen ernstige symptomen veroorzaakt) in vergelijking met moderne tarwe, maar er is veel meer onderzoek nodig.

Einkorn tarwe voedingswaarde

In vergelijking met moderne tarwe biedt Einkorn-tarwe een indrukwekkender voedingsprofiel. In feite schrijven onderzoekers in de Journal of the Science of Food and Agriculture prezen de voordelen ervan boven moderne tarwe en het feit dat het een low-impact gewas is.

Einkorn-tarwe bevat niet veel vezels, maar het bevat onverzadigde vetzuren, plus sporenelementen zoals fosfor, zink en ijzer. Andere spoorelementen omvatten: kalium, mangaan en selenium.

Als het om vitamines gaat, bevat Einkorn-tarwe gezonde hoeveelheden: thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6 en zelfs de anti-oxidanten alfa- en bèta-caroteen. Ten slotte bevat het veel luteïne en zeaxanthine, waarvan sommige onderzoekers denken dat het kan helpen bij het bestrijden van aan leeftijd gerelateerde oogaandoeningen.

Ten slotte is Einkorn-tarwe aanzienlijk lager in calorieën dan modern tarwemeel: het bevat 300 calorieën per kop, vergeleken met 455 calorieën per kop voor modern tarwebloem.

Hoe Einkorn tarwe te gebruiken

Einkorn-tarwe lijkt niet op moderne tarwe. De bessen of korrels (zaden) zijn kleiner, en ze hebben niet die veelzeggende vouw in het midden. Het door Einkorn-kernels geproduceerde meel is lichtgeel vanwege het hoge luteïnegehalte.

Wat smaak betreft, heeft Einkorn-tarwe een meer gekke smaak dan moderne tarwe.

Je kunt de hele eenkorentarwebes gebruiken in elk recept dat farro of volkoren bessen nodig heeft. Dit omvat tarwe-berry salades en volkoren granen. Om de hele eenkorenbessen te bereiden, kook ze zoals je havermout zou doen, gebruik twee delen water voor een deel bessen. Breng ze aan de kook en laat het vuur dan 30 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn.

Je kunt Einkorn-meelbeker vervangen door moderne tarwe om pannenkoeken, muffins, cakes of brood te maken, maar je kunt merken dat de melk of het water in je recept met maximaal een vijfde moet worden verminderd. Houd er rekening mee dat brood en gebak gemaakt met Einkorn dichter en zelfs gemener lijken dan die gemaakt met zeer verfijnde moderne tarwebloem.

Een woord van DipHealth

Het is duidelijk dat als je glutenvrij bent omdat je coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebt, je eenkoren-tarwe moet vermijden. Er is relatief weinig onderzoek naar gedaan, maar de beschikbare onderzoeken zijn unaniem dat de gluten in Einkorn-tarwe een schadelijk effect op je kunnen hebben.

Maar als je tarwe kunt hebben (of als je om andere redenen moderne tarwe vermijdt), biedt Einkorn enkele reële potentiële voordelen en kan het helpen om variatie, plus enkele belangrijke sporenelementen, aan je dieet toe te voegen.

Als je alles wilt doen wat betreft de gezondheidsvoordelen, raden bedrijven die Einkorn-tarwe verkopen aan dat je je eigen bloem van de hele kernels maalt, omdat dit helpt om de waardevolle (maar delicate) voedingsstoffen te behouden.

Eindelijk, als je brood met eenkorenmeel maakt, hoef je het niet te kneden. Kneden helpt bij het activeren van moderne tarwegluten en geeft het brood zijn karakteristieke, elastische, lichtere textuur. Maar Einkorn-tarwegluten gedragen zich niet hetzelfde en kneden helpt niet. Sla het kneden dus over.