Kan maïszetmeel worden gebruikt als een low-carb saus bindmiddel?

Het verdikken van een saus, stoofpot, jus of soep kan lastig zijn als je koolhydraten beperkt. En naast het bepalen welk verdikkingsmiddel het beste is voor uw dieet, moet u ook weten hoeveel u moet gebruiken. Traditionele verdikkingsmiddelen zoals meel of maïszetmeel kunnen werken als u slechts een kleine hoeveelheid nodig hebt, of een alternatief met een lager koolhydratengehalte kan de voorkeur hebben als een recept meer verdikkingsmiddel vereist of andere zware ingrediënten van carb bevat.

Ongeacht wat uw doelen voor koolhydraatinname zijn, er is een verdikkingsmiddel dat geschikt is voor elk gerecht dat u bereidt.

Wit of volkoren meel

Witte bloem is de meest voorkomende verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in sauzen en in sommige recepten zou je het prima kunnen gebruiken. Er zijn 6 gram koolhydraten per eetlepel wit meel, die een kopje jus verdikt (wat verdikkers heeft van het vlees), of een dunne saus. Er zijn twee eetlepels bloem nodig om een ​​saus tot middelmatige dikte te verdikken, en drie voor een dikke saus.

Volkoren tarwemeel heeft 4,5 gram netto koolhydraten plus 1 gram vezels per eetlepel, hoewel je meestal iets meer tarwebloem nodig hebt dan witte bloem om een ​​saus te verdikken, en het kan de smaak van het gerecht waaraan je het toevoegt lichtjes veranderen. Glutenvrije melen zoals rijstmeel werken op dezelfde manier als tarwebloem als het gaat om verdikkende sauzen en hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten.

Wanneer u meel gebruikt om een ​​saus te verdikken, kunt u het niet direct toevoegen, omdat hierdoor klontjes ontstaan. De beste manier om het toe te voegen, is in een roux, waar je het verwarmt met een vet, zoals olie of boter, en kook het voor een minuut of twee (constant roeren) om de ruwe bloemsmaak kwijt te raken. Klop daarna de vloeistof in.

Een roux zal langzaam donkerder worden naarmate je hem langer bereidt. Sommige recepten vragen om een ​​donkerdere roux, maar de verdikkende kracht van bloem neemt af naarmate de roux kookt, dus voor koolhydraatbeperkte doeleinden is een witte roux het beste.

maïzena

Maïzena heeft 7 gram koolhydraten per eetlepel, maar meer verdikkingsvermogen dan meel, dus je kunt vaak minder gebruiken dan wat het recept vereist. Volgens maïszetmeelfabrikanten heeft u maar half zoveel maizena nodig als meel om dezelfde verdikkingsresultaten te bereiken, hoewel sommige koks deze bewering in twijfel trekken.

Als uw recept slechts één eetlepel verdikkingsmiddel vereist, kan maïzena een optie met weinig koolhydraten voor u zijn.

Sausen verdikt met maizena zijn minder ondoorzichtig en glanzender dan die met meel.Maïszetmeel wordt meestal toegevoegd aan koud water en vervolgens aan de saus (klop of schud in een kleine container om te combineren), en u hoeft zich geen zorgen te maken dat u het eerst kookt.

Pijlwortelbloem

Als je op zoek bent naar een makkelijke manier om een ​​saus te dikken zonder de smaak van je eten te veranderen, draai dan naar arrowrootmeel in plaats van maïszetmeel, dat voedsel kan achterlaten als het niet gaar is als het niet gaar is.

Arrowroot-meel is een fijn wit poeder gemaakt van gedroogde knollen. Het is vergelijkbaar met maizena in het aantal koolhydraten dat het heeft en wordt op dezelfde manier gebruikt, behalve dat het een glanzender uiterlijk heeft. Het is ook beter bestand tegen zure vloeistoffen dan maïszetmeel.

Bij gebruik bij het koken heeft arrowrootmeel tweemaal de verdikkende kracht van tarwebloem, maar in tegenstelling tot tarwemeel verandert dit niet de smaak van het voedsel.

Gebruik pijlwortelmeel om sauzen te verdikken die helder moeten blijven, en merk op dat terwijl het goed bevriest, het niet goed wordt verwarmd en niet kan worden gebruikt bij hoge temperaturen of in recepten met lange kooktijden.

Alternatieven voor zetmeel

Als u wilt vermijden dat zetmelen als verdikkingsmiddel worden gebruikt, zijn er een paar alternatieven, zoals groenten, zuivelproducten, eieren, noten en zaden. De keuze van het alternatief dat u kunt kiezen, is afhankelijk van wat u moet koken en van eventuele andere dieetbeperkingen.

Plantaardige kauwgom

Met namen als guargom en xantham-gom klinkt plantaardig fruit misschien niet smakelijk, maar laat je niet afschrikken door hun naam. Beide verdikkingsmiddelen zijn gemaakt van plantaardige vezels die water absorberen om een ​​gelachtige, viskeuze consistentie te verkrijgen. In tegenstelling tot melen, zijn plantaardige gommen glutenvrij en worden vaak gebruikt als verdikkingsmiddelen in commerciële producten. Deze verdikkingsmiddelen zijn te vinden in natuurvoedingswinkels of online.

Als u plantaardig tandvlees wilt gebruiken om sauzen te verdikken, strooi dan een klein beetje in de saus terwijl u zwaait. Ga langzaam, want te veel verdikt de saus en laat het eten glad aanvoelen.

Gepureerde groenten

Gepureerde groenten zijn vooral goed voor romige soepen en werken ook goed voor sauzen. Bijna elke gekookte groente kan worden gemengd en gebruikt om een ​​soep of saus te verdikken, maar denk erover na hoe de smaken samen zullen werken; bijvoorbeeld gepureerde broccoli zou waarschijnlijk goed smaken als verdikkingsmiddel voor pompoensoep. Tomatenpuree is een goed verdikkingsmiddel dat goed zal smaken met veel recepten, of aubergine, courgette, andere pompoen, bloemkool of koolhydraatarme groenten zijn allemaal uitstekende keuzes als je niet wilt dat de plantaardige puree te veel smaak toevoegt.

Zuivelproducten

Crème zal dikker worden naarmate het vermindert, dus als je room aan een saus toevoegt en kookt, zal de saus meer verdikken dan wanneer je zonder de crème verlaagt.

Zure room is een al verdikte versie van room en het kan in een saus worden gehaald. Roomkaas, die dikker is dan zure room, kan ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt, hoewel het een onderscheidende smaak verleent.

Je kunt ook koude boter toevoegen aan het einde van het koken van een pannensaus en dat heeft een verdikkingseffect.

eieren

Eierdooier gemengd met een vet is een effectief verdikkingsmiddel; stel je de consistentie voor van mayonaise of hollandaise, gemaakt met olie of boter en eigeel. Voeg in de regel geen eigeel toe aan een hete saus, anders kruipt het weg. Om dit te vermijden, tempert u de dooier door er een beetje saus aan toe te voegen om het geleidelijk op temperatuur te brengen. Voeg vervolgens de geharde dooier toe aan de saus.

noten

Aardnoten werden traditioneel gebruikt om sauzen te verdikken in de tijd van vroeger en ze werken nog steeds vandaag. Notenboters, zoals pinda's en amandel, werken ook goed. Kokosboter is een andere optie, of je kunt potten of cakes met geconcentreerde kokoscrème kopen die je kunt gebruiken voor het verdikken van sauzen. Verwar deze echter niet met gelijknamige kokosdrankmengsels, omdat ze suiker hebben toegevoegd.

zaden

Lijnzaadmeel en chiazaadjes zetten vloeistoffen uit en verdikken ze, maar ze kunnen korrelig zijn, zodat ze niet goed werken in veel sauzen. Ze kunnen echter goed werken om dranken zoals sappen te verdikken en in shakes te veranderen.

Een woord van heel goed

Met een paar nieuwe keukentrucs zul je kunnen genieten van sauzen, soepen en jus die minder koolhydraten bevatten, maar toch de dikke consistentie hebben waarnaar je op zoek bent. Je kunt zelfs ontdekken dat je meer van deze variaties geniet dan de traditionele methoden en wees blij dat je je opties hebt onderzocht.

Heeft deze pagina je geholpen? Bedankt voor uw feedback! Wat zijn jouw zorgen?