Leer over gecertificeerde glutenvrije voedingsmiddelen

Als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft, is het belangrijk om alleen te kiezen gecertificeerde glutenvrije voedingsmiddelen - bijvoorbeeld voedingsmiddelen waarvan is geverifieerd dat ze glutenvrij zijn door een onafhankelijke certificerende organisatie? Of is het goed om voedsel te eten dat is gelabeld zonder gluten maar dat niet is gecertificeerd?

Voedingsmiddelen die zijn gecertificeerd als glutenvrij, ontvangen het glutenvrije certificaat van een particuliere organisatie, wat betekent dat ze moeten voldoen aan hogere normen dan voedingsmiddelen die slechts geëtiketteerd glutenvrij.

Ondertussen hoeven voedingsmiddelen die niet zijn gecertificeerd als glutenvrij te voldoen aan de minimale glutenvrije regels van de Amerikaanse Food and Drug Administration en de fabrikanten zelf (geen onafhankelijke organisatie) beslissen of de producten aan die FDA-regels voldoen.

Op basis hiervan geloof je waarschijnlijk intuïtief dat gecertificeerde glutenvrije voedingsmiddelen waarschijnlijk minder sporen van gluten bevatten - en daarom zijn ze waarschijnlijk veiliger, zelfs voor mensen die bijzonder gevoelig zijn - dan voedingsmiddelen die als glutenvrij maar niet gecertificeerd zijn geëtiketteerd. En als je dat dacht, zou je gelijk hebben … maar niet zo goed als je zou denken. Laat het me uitleggen.

Glutenvrije basiscertificering

Ten eerste moet je onthouden dat veel voedingsmiddelen die als "glutenvrij" worden beschouwd, eigenlijk een klein beetje gluten bevatten. Op deze niveaus is de hoeveelheid gluten zo klein dat deze wordt gemeten in iets dat "parts per million" wordt genoemd.

Een aanzienlijk aantal mensen met coeliakie of glutengevoeligheid reageert echter nog steeds op deze kleine hoeveelheid gluten. Daarom helpt het hebben van minder sporen gluten in producten dat velen van ons glutenings vermijden.

In theorie staan ​​de drie organisaties in de VS die producten glutenvrij certificeren veel minder sporen gluten toe in gecertificeerde producten - een half of een kwart zo veel sporen gluten als de FDA toestaat. De FDA staat minder dan 20 delen per miljoen gluten toe in "glutenvrij" -labels, terwijl certificerende organisaties minder dan 10 ppm of zelfs 5 ppm nodig hebben, afhankelijk van de organisatie.

De certificerende organisaties eisen ook dat fabrikanten stappen ondernemen om ervoor te zorgen dat de grondstoffen die ze gebruiken om hun producten te maken zorgvuldig worden ingekocht om kruisbesmetting met gluten te voorkomen, en ze helpen fabrikanten om de beste werkwijzen te volgen om kruisbesmetting te voorkomen in faciliteiten die ook gluten verwerken producten.

Dit klinkt allemaal best goed, toch? En dat is het in theorie. Maar een studie van coeliakie voedingsdeskundige en glutenvrije waakhond oprichter Tricia Thompson laat zien dat het kopen van gecertificeerde glutenvrije producten je in de praktijk kan helpen om een ​​beetje meer sporengluten te vermijden, maar misschien niet zo veel.

De bevindingen van de studie

De studie keek naar 158 verschillende voedingsproducten, waaronder 112 producten met het label glutenvrij maar niet gecertificeerd en 46 gecertificeerde glutenvrije producten.

Het bleek dat 85,7% van de geëtiketteerde niet-gecertificeerde producten en 89,1% van de gecertificeerde producten minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten (het laagste glutengehalte dat door een commerciële test kan worden gedetecteerd). Er is dus zeker een voorsprong voor gecertificeerde producten, maar geen grote.

Het onderzoek toonde ook aan dat 4,5% van de niet-gecertificeerde producten tussen 5 en 10 ppm gluten bevatte, terwijl 2,2% van de gecertificeerde producten dat glutenniveau bevatte - wederom een ​​kleine voorsprong voor gecertificeerde producten.

Een totaal van 4,5% van niet-gecertificeerde glutenvrije producten met een label was geklokt tussen 10 en 20 delen per miljoen gluten voor hen, omdat ze niet aan de strengere glutenvrije certificatieregels hoeven te voldoen. Maar net iets minder - 4,3% - van producten gecertificeerde glutenvrij kwam ook tussen 10 en 20 delen per miljoen gluten … en die zijn vereist om minder sporen gluten in hen te hebben, dus die producten hebben de certificatieregels overtreden.

Eindelijk (en het meest scarily), had 5,4% van geëtiketteerde niet-gecertificeerde producten en 4,3% van gecertificeerde glutenvrije producten 20 delen per miljoen of meer van gluten, wat betekent dat ze de regels van de FDA schonden over wat als "glutenvrij" kan worden bestempeld.

Wat het allemaal betekent

Ik zal toegeven dat de studie me verraste - ik heb altijd meer vertrouwen gehad in producten die glutenvrij waren verklaard dan in voedingsmiddelen die alleen maar glutenvrij werden genoemd. Maar dit onderzoeksproject doet me drie dingen realiseren:

1. De overgrote meerderheid van voedingsmiddelen met het label glutenvrij (ongeacht of ze gecertificeerd zijn) bevatten minder dan 5 delen per miljoen gluten, wat waarschijnlijk voldoende is om gluten te voorkomen voor de meeste mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
2. Gemiddeld hebben voedingsmiddelen die gecertificeerd glutenvrij zijn, meestal een beetje minder sporen gluten dan voedingsmiddelen die zijn geëtiketteerd-niet-gecertificeerd, maar de verschillen zijn niet groot.
3. Een aanzienlijk percentage - een op de 20, min of meer - producten zonder gluten, kwalificeert zich eigenlijk niet als glutenvrij, ongeacht of ze gecertificeerd zijn.

Dus terug naar de oorspronkelijke vraag: bent u veiliger om alleen gecertificeerde glutenvrije producten te kopen? Op basis van de resultaten van deze studie lijkt u een beetje veiliger te zijn, maar eerlijk gezegd niet zo heel veel.