Glutenvrij dineren bij Etnische restaurants

Pieter Derks Typhoon (December 2024)

Het wordt steeds makkelijker om uit eten te gaan in restaurants als je in de meeste stedelijke gebieden glutenvrije eetgelegenheden hebt en in veel kleine steden het concept van "glutenvrij" begrijpt en een veilige maaltijd voor je kunt bereiden.

Er zijn echter bepaalde etnische restaurants waar je het misschien makkelijker vindt om te eten, simpelweg omdat de keukens van nature glutenvrij voedsel gebruiken. Deze keukens, waaronder Thai, Mexicaans, Grieks en Indiaas, bieden een aantal heerlijke alternatieven voor meer traditionele gerechten. Andere keukens, waaronder Chinees, vormen meer een probleem, maar het is ook mogelijk om in die restaurants te eten als je enige kennis hebt over waar gluten zich kunnen verbergen.

Hier is een overzicht van de verschillende etnische restaurantopties die beschikbaar zijn en wat u hiervan moet weten.

Chinese restaurants: pas op voor sojasaus

Net als andere alternatieven voor een etnisch restaurant, kan het zeker een uitdaging zijn om er zeker van te zijn dat u veilig in een Chinees restaurant blijft. In bijna elk gerecht is sojasaus te vinden.

Dit is wat je moet weten om glutenvrij te eten in een Chinees restaurant:

Vermijd bruine saus, want die bevat sojasaus.
Vermijd gefrituurd voedsel, omdat ze gemaakt zijn met tarwebloemcoatings.
Controleer de ingrediënten in Chinese witte sauzen nogmaals om ervoor te zorgen dat de saus niet wordt verdikt met bloem.
Overweeg het bestellen van chow plezier en plezier mei, die beide rijst noedels zijn en moet veilig zijn om te eten als ze niet gekookt zijn in hetzelfde water gebruikt om tarwe noedels te koken.
Overweeg om alleen gestoomd vlees, groenten en witte rijst te gebruiken. Controleer nogmaals of het water dat wordt gebruikt voor het stomen niet hetzelfde water is dat wordt gebruikt om tarwemoedels te koken.

Je kunt het beste een Chinees restaurant vinden dat geschikt is voor glutenvrije klanten; veel in stedelijke gebieden bevatten een aantal gelabelde glutenvrije gerechten op hun menu's. P.F. Chang's is een keten die Chinees eten serveert en die een speciaal glutenvrij menu heeft.

Buiten dat, probeer een eetcafé te vinden waar je gemakkelijk kunt communiceren met de manager of chef-kok. Als je vastzit in een Chinees restaurant waar je niet kunt communiceren, moet de rijst veilig zijn en kunnen gestoomde groenten veilig zijn.

Voor extra tips over veilig glutenvrij eten in een Chinees restaurant, zie het artikel Glutenvrij Chinees eten in restaurants.

Franse restaurants: praat met de chef-kok

Je zou denken dat Franse restaurants lastig zijn vanuit een glutenvrij standpunt, en je hebt gelijk: de Fransen houden van hun brood, en de meeste sauzen bevatten een beetje meel voor verdikking.

Toch zult u waarschijnlijk een aantal opties hebben, zelfs als u van veel items op het menu moet afzien. Zo bestelt u glutenvrij in een Frans restaurant:

Overweeg het bestellen van Franse uiensoep zonder het brood (vaak een crouton genoemd) bovenop. De kaas zinkt naar de bodem, maar het smaakt nog steeds net zo goed.
Bestel de kaasplank zonder brood.
Sla de frites (frites) over tenzij je weet dat ze gebakken zijn in een speciale friteuse (de meeste zijn dat niet).
Kies een Nicoise-salade, die van nature glutenvrij is en meestal niet wordt geserveerd met croutons (vraag er altijd om om er zeker van te zijn).
Kies voor de escargot, die glutenvrij is, maar zorg ervoor dat ze het stokbrood opzij leggen.
Pas op voor sauzen, waarvan de meeste verdikt zijn met meel. De meeste restaurants zullen bereid zijn om de saus weg te laten.
Geniet van crème brûlée als dessert, dat glutenvrij moet zijn (maar altijd vragen).

Veel Franse chef-koks zijn bereid om met klanten over hun eten te praten en zijn misschien bereid om wijzigingen aan te brengen in gerechten, zodat ze glutenvrij zijn. Ook is Franse wijn glutenvrij.

Griekse restaurants: eenvoudig, gegrild voedsel is veilig

Grieks eten bestaat uit verse vis, vlees en veel verse groenten, allemaal met een gezonde dosis olijfolie (olijfolie is over het algemeen glutenvrij).

De Griekse keuken kan echter ook salades op basis van tarwekweek bevatten, pitabrood en deegwaren op basis van filodeeg, waarvan geen enkele glutenvrij is. Gehaktballen bevatten vaak broodkruimels en zelfs vla kan tarwemeel als basis bevatten.

Hier is wat je moet weten om glutenvrij uit eten te gaan in een Grieks restaurant:

Vermijd salade op basis van graan, zelfs als het graan niet specifiek als 'tarwe' is aangeduid. Farro is bijvoorbeeld een populair ingrediënt in Griekse gerechten. Farro is groene tarwe en is niet glutenvrij. Couscous is een ander ingrediënt op basis van graan dat je misschien in salades tegenkomt, en conventionele couscous is ook niet glutenvrij.
Vertrouw op Griekse salades tenzij ze croutons bevatten (wat zeldzaam is). Griekse saladedressing is bijna altijd glutenvrij.
Vraag het restaurant of ze je Griekse salade kunnen aanvullen met gegrild vlees of vis. In de meeste gevallen is het Döner-kebab-vlees ook glutenvrij, maar u moet dit controleren, aangezien het mogelijk (maar onwaarschijnlijk) is dat de lagen vlees broodkruimels kunnen bevatten.
Overweeg souvlaki, die wanneer vers wordt gemaakt, gewoon vlees en groenten is met olijfolie, citroensap en specerijen. Houd er echter rekening mee dat sommige recepten een beroep doen op het gebruik van sojasaus (meestal niet glutenvrij) of Worcestershire-saus (die al dan niet glutenvrij is). U moet contact opnemen met de chef-kok om te zien wat er bij zit.

Grieks eten kan een van de gemakkelijkste keukens zijn om glutenvrij te genieten, zolang je maar wegblijft van de pita-brood-wraps, de op graan gebaseerde salades en (helaas) de heerlijke Griekse gebakaardesserts.

Indiase restaurants: veel glutenvrije opties

Net als Thaise restaurants bieden Indiase restaurants een breed scala aan van nature glutenvrije gerechten. Tandoorikip, vis en garnalen zijn bijna altijd glutenvrij, evenals de meeste plantaardige bijgerechten. Pas op voor gerechten met maida-meel en met suji, wat tarwe betekent.

Papadum, een Indiase flatbread gemaakt van linzen, biedt een geweldig alternatief voor het meer traditionele brood op basis van tarwe dat ook verkrijgbaar is bij Indiase restaurants.

Dit is wat u moet weten om glutenvrij Indiaas eten te bestellen:

Houd er rekening mee dat de meeste restaurants hun Tandoori-vlees koken in dezelfde oven als hun brood. Als u bijzonder gevoelig bent, kunnen kruimels een probleem zijn.
Vermijd gefrituurd voedsel (veel Indiase voorgerechten zijn gefrituurd), omdat ze meestal zijn bedekt met tarwebloem.
Zorg ervoor dat de sauzen niet verdikt zijn met tarwebloem. De meeste zijn dat niet (in de traditionele Indiase keuken worden de sauzen verdicht met meel dat op peulvruchten is gebaseerd), maar u moet dit controleren om er zeker van te zijn.
Sla de desserts over, aangezien bijna alle Indiase desserts gemaakt zijn met tarwebloem.

Indiase restaurants kunnen dezelfde taalbarrière hebben als Thaise restaurants. Nogmaals, je beste gok is om een Indiaas restaurant te vinden dat alles van nul maakt en eentje waar je gemakkelijk kunt praten met de manager of chef-kok.

Italiaanse restaurants: overvloedige glutenvrije gerechten

Het lijkt misschien contra-intuïtief om te denken dat Italiaanse restaurants glutenvrije gerechten aanbieden, omdat de Italiaanse keuken zo gluten beladen is.

Maar de incidentie en het bewustzijn van coeliakie zijn erg hoog in Italië, en je zult merken dat veel Italiaanse restaurants glutenvrije alternatieven bieden. Als ze geen glutenvrije pasta aanbieden, kunnen ze je zelfs je eigen pasta laten brengen om te koken.

Dit is wat u moet weten om glutenvrij Italiaans eten te bestellen:

Kies een Italiaans restaurant met een glutenvrij menu of neem contact op met het restaurant om ervoor te zorgen dat ze kunnen koken voor iemand met een glutenvrij dieet.
Zorg ervoor dat het restaurant je pasta of groenten niet kookt in water dat is gebruikt om pasta op basis van gluten te bereiden - de chef beseft misschien niet dat je hierdoor ziek wordt.
Als je erg gevoelig bent, pas dan op voor restaurants waar ze hun eigen pasta ter plaatse maken. Werken met meel leidt tot meel in de lucht en gluten in de lucht kunnen je ziek maken. (Ditzelfde voorbehoud is van toepassing op pizzarestaurants.)

U kunt geluk hebben en een Italiaans restaurant vinden dat een glutenvrij Italiaans gebak voor u heeft, maar in de meeste gevallen zal uw dessert gelato zijn. Een cappuccino of espresso is echter veilig.

Japanse restaurants: Stick with Sushi

Je zou denken dat Japanse restaurants moeilijke plekken zijn om te genieten van een glutenvrije maaltijd vanwege de vele sojasaus-gerechten. Je hebt echter veel opties bij de meeste Japanse restaurants … zolang je van sushi houdt.

De meeste sushi zijn van nature glutenvrij. Sashimi (vis zonder andere ingrediënten) is nog veiliger.

Dit is wat u moet weten om glutenvrij Japans eten te bestellen:

Vermijd elk gerecht met sojasaus, tenzij het restaurant tamari gebruikt, wat een iets dikkere, dichtere glutenvrije sojasaus is (de meeste sojasaus bevat tarwe).
Wees voorzichtig met sushi, want er zijn veel manieren waarop gluten sushi binnen kunnen sluipen. Problematische ingrediënten zijn unagi, dat is gebakken paling gemarineerd in sojasaus, nep-krabvlees (mogelijk gemaakt met tarwe) en eventuele tempura-gebaseerde ingrediënten (tempura wordt meestal gemaakt met een op tarwe gebaseerd beslag). Je bent het veiligst door simpele ingrediënten te gebruiken en door te benadrukken dat je geen sojasaus kunt krijgen.
Sla de slasaus over, want het is bijna altijd Aziatisch geïnspireerde en bevat sojasaus.
Vermijd geroerbakken Japanse gerechten, die sojasaus bevatten.
Miso-soep vermijden, omdat het vaak gerst bevat.
Bestel ijs als dessert.

Breng tenslotte je eigen sojasaus mee als het restaurant dat je hebt gekozen geen glutenvrije sojasaus heeft.

Mexicaanse restaurants: pas op voor gedeelde frituren

Traditioneel Mexicaans eten is bijna volledig glutenvrij, omdat tarwe niet goed groeit in Mexico, en er gemakkelijk maïs groeit. Op maïs gebaseerde tortilla's en tacoschillen bevatten glutenvrije pittige gegrild vlees en bonen, met salsa en guacamole (beide glutenvrij) die kleur geven.

Mexicaanse restaurants buiten Mexico hebben echter verschillende valkuilen voor degenen die het glutenvrije dieet volgen. Dit is wat je moet weten over glutenvrij eten in een Mexicaans restaurant:

Vermijd tortilla's op basis van meel, die kunnen worden gebruikt om quesadilla's, zachte taco's, burrito's en enchiladas te maken. Vraag in plaats daarvan naar maïs tortilla's.
Sla de voorgerechten over, die bijna altijd worden gebakken met een op tarwe gebaseerde coating.
Pas op voor alles wat gefrituurd is, ook als het geen gluten-ingrediënten bevat. Bijna alle Mexicaanse restaurants gebruiken dezelfde friteuse om meelachtige producten zoals de hapjes en voor op maïs gebaseerde producten te bakken.
Vraag of de tortillachips van het restaurant zelf in een gedeelde friteuse worden gebakken. Als dat zo is, zijn ze niet veilig.
Vermijd chili con queso, tenzij u zeker weet dat het gebruikte recept geen meel omvat (veel recepten doen dit).
Overweeg om fajitas te bestellen, die veilig moet zijn als je ze bestelt met maïstortilla's.

Mexicaans eten kan een zeer veilige optie zijn als je het glutenvrije dieet volgt, zolang je maar iets gefrituurd hebt en alleen maïstortilla of tacoschelpen bestelt.

Thaise restaurants: natuurlijk glutenvrij

Thaise restaurants kunnen uitstekende opties zijn voor glutenvrij dineren, aangezien de meeste Thaise gerechten van nature glutenvrij zijn. Je zou veel keuzes moeten kunnen vinden, waaronder de meeste curries en rijst-noedel-gebaseerde Pad Thai. Mango met kleefrijst is een geweldig, glutenvrij dessert.

Dit is wat u moet weten om glutenvrije Thaise gerechten te bestellen:

Vermijd met tarwe bedekte gefrituurde hapjes en alles wat gefrituurd is, omdat de coatings meestal gemaakt zijn van tarwebloem. Gefrituurd voedsel bedekt met rijstmeel is prima, zolang het niet in een frituurpan gebakken wordt, ook gebruikt voor tarwekleurige producten; je moet het zeker vragen.
Sommige restaurants gebruiken rijstpapier dat een beetje tarwemeel of tarwezetmeel bevat om hun rijstpapierrollen te verpakken, dus u moet vragen om de ingrediënten op de verpakking te zien voordat u bestelt (de meeste restaurants zullen u graag helpen).
Zorg ervoor dat elk gerecht dat u bestelt geen sojasaus bevat. Hoewel de traditionele Thaise sojasaus glutenvrij is, gebruiken de meeste restaurants in de Verenigde Staten sojasaus op basis van tarwe.
Vermijd alles met namaakkrabvlees, soms aangeduid als surimi. Dit is gemaakt van kleine witte vis, maar wordt vaak bij elkaar gehouden met behulp van tarwezetmeel.

De taalbarrière die inherent is aan het omgaan met de staven van sommige Thaise eetgelegenheden kan een uitdaging vormen als je probeert te vragen wat er in een gerecht past. Je kunt het beste gokken om te eten dat glutenvrije Thai een plek zoekt waar je gemakkelijk kunt communiceren met de manager, en waar de chef-kok alles van de grond af maakt, inclusief de sauzen.

Een woord van DipHealth

Het is mogelijk om te genieten van een diner in verschillende etnische restaurants, zelfs als uw keuze van het restaurant niet over een glutenvrij menu beschikt. U kunt ook overwegen om glutenvrije restaurantkaarten mee te nemen om te helpen verklaren welke ingrediënten u moet vermijden.

De sleutel tot een succesvolle eetervaring is echter een goede communicatie met de chef-kok en de manager. Als u niet het gevoel hebt dat uw behoeften worden begrepen, eet het voedsel dan niet.