Door melk overgedragen infectieziekten van microben

Het is het eerste voedsel dat we proeven. Het zit in pastasauzen, snoepjes, gebak, custards, kazen, yoghurt en ijs. Melk is aantoonbaar een van de meest veelzijdige ingrediënten bij koks en een nietje in de meeste huishoudens. Als een dierlijk product dat vol zit met voedingsstoffen, zijn er echter verschillende infectieziekten die samenhangen met microbebesmette melk en melkproducten. Het goede nieuws is dat de meeste van deze microben worden gedood door pasteurisatie, en dus zijn infecties door melk en kaas in werkelijkheid vrij ongebruikelijk, maar nog steeds mogelijk.

Pasteurisatie

Infecties Ziektepreventie is de reden waarom we melk melken. U kunt leren over de methoden en mythen met betrekking tot pasteurisatie als u zich afvraagt ​​of het echt nodig is na het lezen van de onderstaande risico's.

Hoe wordt koeienmelk vervuild?

Net zoals alle mensen microben dragen, doen alle dieren dat ook. Soms kunnen de microben die koeien dragen een probleem zijn.

Sommige melkkoeien brengen veel van hun tijd door met grazen in weilanden, waar ze in contact komen met een verscheidenheid aan micro-organismen in het milieu. In andere gevallen zijn koeien beperkt tot gebouwen, waarbij de bacteriën meer kunnen groeien en zich van koe tot koe kunnen verspreiden. Bovendien kunnen veel microben die "commensale" organismen zijn (organismen die naast koeien bestaan ​​zonder ziekte te veroorzaken) als menselijke ziekteverwekkers worden beschouwd (zij kan infectie bij mensen veroorzaken).

Zuivelverwerkingsfaciliteiten hebben veel routes voor het betreden van verontreinigende microben. Ten eerste, als een voedingsrijke vloeistof, biedt melk een ideale omgeving voor microbiële groei. Ten tweede zijn zuivelverwerkende fabrieken vol met gebieden waar "voetverkeer" van werknemers kan worden vergezeld door microben.

Besmettelijke microben gevonden in koeienmelk

Er is een grote variëteit aan microben die in koemelk en zuivelproducten kunnen worden aangetroffen. Het risico van veel van deze, maar niet alle, wordt verminderd door pasteurisatie. Sommige producten kunnen ook sterk variëren in hun risico. Veel zachte geïmporteerde kazen (zoals Brie) zijn bijvoorbeeld niet gepasteuriseerd en hebben een veel hoger risico op infectie (vooral voor zwangere vrouwen) dan harde en gepasteuriseerde kazen. Laten we eens kijken naar enkele van de specifieke infecties die met melk samenhangen.

Bacillus Cereus-infecties

Bacillus cereus is bacteriën die toxines produceren. Eén type toxine kan diarree veroorzaken, terwijl een ander type leidt tot braken. Bacillus cereus sporen zijn hittebestendig en kunnen pasteurisatie overleven.Er zijn zelfs zeer zeldzame gevallen geweest die verband hielden met gedroogde melk en gedroogde zuigelingenvoeding.

brucellose

Brucella is een bacteriële microbe die wordt aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten. Brucella infectie, of Brucellose, is ook "Onwillige koorts" genoemd vanwege de regelmatige herhaling van koorts die met de ziekte is geassocieerd. Het is een van de mogelijke oorzaken van langdurige koorts van onbekende oorsprong bij kinderen.

Campylobacter jejuni infecties

Campylobacter jejuni is de meest voorkomende bacterie om diarree te veroorzaken in de Verenigde Staten die jaarlijks ongeveer 2,4 miljoen mensen infecteren. De bacterie wordt aangetroffen in rauwe melk en gevogelte en kan bloederige diarree veroorzaken, samen met krampachtige buikpijn, beginnend twee tot vijf dagen na blootstelling. Campylobacter heeft een verhoogde kans op het veroorzaken van ziekte wanneer het wordt geconsumeerd in melk, omdat de basische pH van melk de zuurgraad van de maag neutraliseert, waardoor de bacteriën kunnen overleven.

Coxiella Burnetii infecties

Coxiella infecteert een verscheidenheid aan dieren, waaronder vee en huisdieren. De microbe kan worden gevonden in koemelk en is bestand tegen hitte en drogen. Infectie door Coxiella resulteert in Q-koorts, een hoge koorts die tot twee weken kan duren. Net zoals Brucella het kan een oorzaak zijn van een onbekende langdurige koorts bij kinderen.

E. Coli O157: H7 infecties

De E coli O157: een H7-stam van E coli is geassocieerd met een aantal door voedsel overgedragen uitbraken en is vaak een oorzaak van bloederige diarree (hemorragische colitis.) Vaak geassocieerd met melkvee, microbiële contaminatie van rauwe melk en zachte kazen kan ziekte tot gevolg hebben. Deze bacterie kan ook het hemolytisch-uremisch syndroom (hamburgerziekte) veroorzaken, wat wordt gekenmerkt door een laag aantal bloedplaatjes (trombocytopenie) wat leidt tot bloeding en nierfalen.

listeriosis

Listeria monocytogenes is een veel voorkomende bacteriële ziekteverwekker die wordt aangetroffen in zachte kazen (vooral geïmporteerde kazen) en niet-gepasteuriseerde melk. Het kan zelfs overleven onder vriestemperaturen en is daarom bestand tegen koeling. Het is vooral gevaarlijk voor personen die het immuunsysteem hebben verzwakt, inclusief zwangere vrouwen, mensen met aids en zeer jong en oud. Listeria is een van de infecties waarvan bekend is dat ze miskraam veroorzaken, en degenen die zwanger zijn hebben ongeveer 13 keer meer kans om de infectie te krijgen.

Mycobacterium Avium Ondersoorten Paratuberculosis Infecties

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis is een mycobacteriënstam die bestand is tegen pasteurisatie en is geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Crohn, ook bekend als inflammatoire darmaandoening. Het is nog steeds niet bekend of deze bacteriën daadwerkelijk mensen kunnen infecteren en de exacte associatie van Mycobacterium avium paratuberculosis en de ziekte van Crohn blijft controversieel.

Mycobacterium Bovis infecties

Mycobacterium, de oorzaak van "consumptie", is een vreselijke verspillende ziekte die eerst de longen treft, Mycobacterium bovis is geassocieerd met de consumptie van rauwe melk en was een van de meest voorkomende verontreinigingen voorafgaand aan de praktijk van pasteurisatie. Het is net als de tuberculose (of tuberculose) die we nu hebben, maar het is een andere bacteriestam. Inspanningen om de kans te verkleinen dat koeien dit type TB bij zich dragen of verspreiden, is een reden waarom we deze ziekte niet langer vaak zien. M. bovis veroorzaakt tuberculose bij koeien en kan via niet gepasteuriseerde koemelk aan mensen worden doorgegeven, resulterend in een ziekte die sterk lijkt op M. tuberculosis.

Salmonella-infecties

Salmonella besmetting van rauwe melk en melkproducten is de afgelopen jaren de oorzaak geweest van verschillende uitbraken. Symptomen zijn diarree en hoge koorts.

Staphylococcus Aureus-infecties

Staphylococcus aureus produceert een toxine dat explosief braken veroorzaakt en is een veelvoorkomende "potluck" oorzaak van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging door Staphylococcus aureus wordt niet veroorzaakt door een infectie met de bacteriën, maar de bacteriën scheiden gifstoffen af ​​in voedsel dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten. Bij verwarming worden de bacteriën gedood, maar het toxine, dat hittebestendig is, blijft bestaan.

Yersinia enterocolitis infecties

Yersinia enterocolitis infecties zijn geassocieerd met het eten van rauwe melk en ijs, naast andere voedingsmiddelen. Verontreiniging wordt verondersteld het gevolg te zijn van een storing in ontsmettings- en sterilisatietechnieken bij zuivelverwerkingsfaciliteiten.

Hoe zit het met gekkekoeienziekte?

Gekkekoeienziekte, ook bekend als boviene spongiforme encefalitis (BSE), is een ziekte die het zenuwstelsel aantast en wordt veroorzaakt door een infectieus eiwit dat een "prion" wordt genoemd. Consumptie van vlees van rundvee met BSE kan leiden tot overdracht van de ziekte. Bij de mens wordt de ziekte "overdraagbare spongiforme encefalopathie" of "variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob" genoemd.

Gelukkig voor de zuivelindustrie en melkconsumenten is het besmettelijke prion niet gevonden in melk van geïnfecteerde koeien, noch is transmissie door het drinken van koemelk gerapporteerd. Kortom, je kunt Mad Cow Ziekte niet krijgen van melk.

Hoe door melk overgedragen infectieziekten voorkomen

Het kan beangstigend zijn om te leren van de verschillende infecties die kunnen worden overgedragen met melk, maar een paar eenvoudige methoden kunnen de kans op het oplopen van deze infecties aanzienlijk verminderen:

1. Drink geen rauwe melk. Drink alleen gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten.
2. Denk twee keer na en lees labels wanneer u 'organisch' winkelt. Veel natuurvoedingswinkels verkopen niet-gepasteuriseerde zuivelproducten.
3. Pas op voor zachte kazen. Sommige hiervan, vooral de geïmporteerde, zijn ongepasteuriseerd. Sinds infecties zoals Listeria veroorzaken meestal slechts een milde ziekte bij een moeder, ze worden vaak niet herkend als oorzaak van een miskraam.
4. Houd zuivelproducten gekoeld binnen de houdbaarheidsdatum die staat vermeld op de verpakking.
5. Laat geen voedsel, vooral producten die zuivelproducten bevatten, langer dan twee uur buiten de koelkast (en bij voorkeur minder). Houd in gedachte dat bacteriële toxines kunnen aanhouden ondanks het opnieuw verwarmen, zelfs als de bacteriën zelf worden gedood.
6. Wees voorzichtig wanneer u naar ontwikkelingslanden reist, volg de aanbevolen hygiënische voorzorgsmaatregelen voor het land waar u zich bevindt en eet geen rauwe zuivelproducten.
7. Melk en ongepasteuriseerde zuivelproducten zijn niet de enige bronnen van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging komt waarschijnlijk veel vaker voor dan de meeste mensen denken, aangezien de meeste gevallen van "buikgriep" bij volwassenen echt voedselvergiftiging zijn.