Kun je Rogge eten op het glutenvrije dieet?
Inhoudsopgave:
- Rye op voedseletiketten identificeren
- Glutenvrije 'Rogge' broodopties
- Rye Whisky: glutenvrij of niet?
- Een woord van DipHealth
Huisarts vertelt over Coeliakie (Oktober 2024)
Rogge is een van de drie glutenkorrels. Het bevat een eiwit genaamd secaline, een vorm van gluten. Daarom is voedsel dat rogge als ingrediënt bevat, zeker niet veilig voor het glutenvrije dieet.
Hoewel rogge vaak wordt gebruikt in brood in Europa, vooral in Duitsland en in Oost-Europese landen, wordt roggemeel in de Verenigde Staten niet vaak als ingrediënt in gebakken goederen gebruikt (het wordt lastiger als we rogge whisky aanpakken, zoals je zult zien binnen een minuut).
In gebakken producten die meel gebruiken, vind je voornamelijk rogge in sandwichbrood. Het is gebruikelijk in de Verenigde Staten, in Duitsland en in Oost-Europese landen om roggebloem in brood met karwijzaad en in roggebroodbrood te gebruiken.
Bovendien bevatten crackers en knäckebroden vaak rogge, en die producten die ook verboden zijn voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Roggemeel is dichter dan tarwebloem en leidt tot een zwaarder brood. Vanwege dit wordt roggemeel vaak gecombineerd met tarwemeel in gebakken goederen. Dit geeft de gebakken goederen de smaak van rogge (wat meer onderscheidend is dan tarwe) maar maakt ze niet zo zwaar dat ze niet smakelijk zijn.
Rye op voedseletiketten identificeren
Voedseletiketteringswetgeving vereist dat voedselproducenten tarwe-ingrediënten op voedseletiketten onthullen. Voor voedseletiketteringswetgeving is echter geen vermelding van gluten op etiketten vereist. Daarom, als een product rogge maar geen tarwe bevat, is de fabrikant niet verplicht om de rogge in zijn ingrediëntenlijst te vermelden.
In de praktijk zullen fabrikanten u echter in het algemeen willen laten weten dat er in een product roggebloem of roggekorrel zit, omdat het wordt beschouwd als een premium ingrediënt en het maakt het product (meestal brood of crackers) meer wenselijk.
Daarom, als u de vermelding van rogge (of de Latijnse naam, secale) op een etiket ziet, moet u uit de buurt van dat product blijven.
Bovendien is triticale een hybride van rogge en tarwe. Het bevat ook gluten, dus vermijd alle producten die triticale bevatten, samen met elke bevattende tarwe of rogge.
Glutenvrije 'Rogge' broodopties
Voor degenen die verlangen naar die donkere broodsmaak en -textuur, maken sommige glutenvrije fabrikanten glutenvrij "roggebrood" brood.
Three Bakers biedt bijvoorbeeld een glutenvrij brood in roggestijl en Canyon Bakehouse Gluten-Free maakt Deli Rye-Style brood, een glutenvrij zuurdesem-mock-roggebrood. Beide merken hebben zeer strenge normen voor glutencontaminatie, hun producten worden getest om er zeker van te zijn dat ze minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten. U vindt beide producten online en in de glutenvrije diepvriessecties bij geselecteerde supermarkten in het hele land.
Rye Whisky: glutenvrij of niet?
Nu, terug naar de vraag of rogge whisky glutenvrij is of niet. Hier verschillen de meningen van experts over de vraag of mensen die coeliakie of glutengevoeligheid hebben rogge whisky kunnen consumeren zonder een reactie.
Rogge whisky is gemaakt van roggekorrel, in de Verenigde Staten moet het te distilleren beslag het leven beginnen als ten minste 51% rogge om te kwalificeren als "rogge whisky". Vaak bevat de puree die wordt gebruikt om rogge whisky te maken ook tarwe en / of gerst, de andere twee glutenhoudende granen.
Omdat rogge whisky wordt gedestilleerd, beschouwen veel coeliakie verenigingen het als glutenvrij; het destillatieproces breekt theoretisch af en verwijdert de eiwitten die reacties veroorzaken. Veel mensen met coeliakie of glutengevoeligheid melden dat ze gedistilleerde alcoholische dranken op glutenbasis zonder enig probleem kunnen drinken - reacties zijn zeer individueel.
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid (het is echter niet duidelijk hoeveel) hebben feitelijk sterke reacties op alcohol gedestilleerd uit glutenkorrels. De symptomen van een glutenreactie op deze alcoholische dranken omvatten vaak dronkenschap en een kater die helemaal niet in verhouding staan tot de hoeveelheid alcohol die u daadwerkelijk hebt ingenomen, in combinatie met meer conventionele symptomen van verkoudheid, zoals diarree of obstipatie en hersenmist.
Daarom dring ik er bij u op aan voorzichtig te zijn als u rye whisky wilt proberen, vooral als u gevoeliger bent dan gemiddeld om gluten te traceren. U kunt hier meer over lezen in Is Alcohol glutenvrij?
Een woord van DipHealth
Omdat rogge een van de drie glutenkorrels is, moet iedereen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid roggebrood en crackers en alles wat triticale bevat, dat een kruising is tussen rogge en tarwe, vermijden. Ook moeten mensen met coeliakie of glutengevoeligheid voorzichtig zijn wanneer ze rogge whisky proberen, omdat sommige mensen wel reageren.
Is Omission Beer echt veilig voor het glutenvrije dieet?
Is Omission Beer echt glutenvrij? Leer wat het onderzoek aantoont, of je glutenvrije bieren moet drinken op het glutenvrije dieet.
Hoe een gedeelde keuken op het glutenvrije dieet in te stellen
Als u het glutenvrije dieet volgt maar bij iemand woont die gluten eet, kunt u het volgende doen om een gedeelde keuken op te zetten.
Valsspelen met het glutenvrije dieet
Als uw arts u diagnosticeert met coeliakie, maar geen symptomen heeft, is het valsspelen met het glutenvrije dieet oké?