Koken met suikeralternatieven

Voordat je je zelfs maar zorgen maakt over een suikercrash, kan het voldoende zijn om de voedingsaanbevelingen rond suiker te volgen om je een schreeuwende hoofdpijn te bezorgen. Wat meer is - met zoveel suikeralternatieven op de markt, dat het gebruik van toegevoegde zoetstoffen in plaats van suiker een oefening in geduld en culinaire bekwaamheid kan zijn.

Calorie-vrije kunstmatige zoetstoffen terzijde, er is een overvloed aan calorieën opleverende zoetstoffen afgeleid van een breed scala van bronnen om mee te experimenteren in de keuken. Om te helpen begrijpen welke zoete optie je moet bereiken, hier is een overzicht van de nieuwste en beste suikeralternatieven. Omdat voeding ook een factor kan zijn, laten we ook eens kijken hoe deze zoetstoffen stapelen op oude tafel suiker en best practices voor het verwerken ervan in recepten.

Calorie telt

Het is zeker vermeldenswaard dat zowat alle calorieënzoeten, inclusief suiker, ongeveer 15 tot 20 calorieën per theelepel bevatten, maar dat is waar de overeenkomsten eindigen. Deze poeders en stropen ondergaan een zekere mate van verwerking, maar zijn over het algemeen minder verwerkt dan traditionele witte suiker. Omdat elke optie een ander smaakprofiel heeft, kunnen in sommige gevallen kleinere porties voldoende zijn om aan uw verlangen naar zoet te voldoen. Veel van deze zoete alternatieven voor suiker bevatten ook sporenhoeveelheden van verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine E, vitamine K, B-vitamines, ijzer, kalium, magnesium, zink en calcium, maar omdat ze met mate geconsumeerd moeten worden, kan echt niet op deze zoete lekkernijen rekenen als een betrouwbare bron van gezonde voedingsstoffen.

Honing

Bijna iedereen is bekend met deze dikke, gouden siroop. Omdat het kan worden gekweekt uit verschillende soorten bloemen, zijn de smaken behoorlijk divers. Milde acaciahoning is een eenvoudige en zoete variëteit, maar klaverhoning heeft meer diepte en complexiteit. Een nog extremere, gearomatiseerde honing zou een donkerdere boekweithoning zijn, dus het is duidelijk geen one size fits all zoetstof. Honing heeft een indrukwekkend sporenmineraalgehalte en ontvangt ook lof voor het ruime aanbod van celbeschermende antioxidanten. Over het algemeen, hoe donkerder de tint, hoe meer antioxidanten het heeft.

Vloeibare zoetstoffen zoals honing kunnen worden gebruikt in gebakken goederen, maar zullen de textuur veranderen, vooral voor zaken als koekjes, die minder krokant en meer cakeachtig lijken. De aangenaam dikke en kleverige textuur van honing maakt het ideaal voor kleverige sauzen, het is ook waardeloos besprenkeld op volkoren toast of versgebakken koekjes. Honing is ook gebonden aan talloze gezondheidsclaims, maar sommige houden meer gewicht in dan andere. Hoewel de jury er nog steeds op uit is of het consumeren van lokaal geproduceerde honing seizoensgebonden allergieën kan helpen bestrijden, lijkt het geen schade te veroorzaken. Er is goede reden voor pasgeborenen om honing te vermijden tot de leeftijd van 1 om elke mogelijke blootstelling aan botulisme sporen te voorkomen.

Voorgestelde toepassingen: glazuren voor vlees, groenten en gebak, sauzen, gearomatiseerde thee

Kokos suiker

Deze lichtbruine, suikerachtige kristallen zijn gemaakt van het sap van een kokospalm. Kokossuiker is aanzienlijk minder zoet dan witte suiker en heeft karameltonen die lijken op bruine suiker. Het heeft een vrij aardachtige smaak, zodat het bestand is tegen sterke smaken, waardoor het een goede keuze is voor marinades of koffiedranken. U betaalt een premie voor deze trendy zoetstof, omdat online winkels tassen verkopen voor $ 0,30 per ounce, wat 10 keer meer is dan witte suiker.

Aanbevolen gebruik: koekjes, droge wrijvingen voor vlees of vis, cappuccino

Datum Suiker

Deze optie is gemaakt van gedroogde ontpitte dadels die zijn gemalen tot een grof en licht korrelig poeder. Datumsuiker kan worden gebruikt ter vervanging van bruine suiker en sommige merken bevatten ook havermeel of andere granen om klonteren te voorkomen. Datum waarop suiker een hoger vezelgehalte heeft dan veel andere zoetstoffen, maar dit voorkomt dat het goed oplost. Gebruik dit kenmerk in uw voordeel door datumsuiker te gebruiken in recepten die zouden profiteren van de extra textuur en lichte crunch. Datumsuiker is ook een kostbare zoetstof, het is moeilijk te vinden in veel fysieke winkels en is online geprijsd op ongeveer $ 0,65 per ounce.

Aanbevolen gebruik: koekjes, havermout, muesli

Ahornsiroop

Als aanvulling op elke ontbijttafel kan ahornsiroop ook in de keuken worden gebruikt. Sommige soorten kunnen dik en rokerig zijn, terwijl andere dunner, knapperig en zoet zijn. Maar alsjeblieft, bereik voor legit 100 procent, ahornsiroop want het is de enige respectabele vorm. Dame-vormige flessen "pannekoekstroop" bevatten eigenlijk helemaal geen esdoorn, in plaats daarvan zijn het flessen van gekleurde glucosestroop met esdoornsmaak. Echte ahornsiroop is goddelijk voor het bakken. Vervang suiker met gelijke hoeveelheden ahornsiroop of gebruik een 50/50 combo van ahornsiroop en honing voor een evenwicht tussen smaak en textuur.

Aanbevolen gebruik: muffins, custards, pudding, havermout

Agave

Agave is zoet … erg zoet, en daarom zou je misschien kleinere porties willen gebruiken bij het ruilen voor suiker. Het is wateriger dan honing en lost veel beter op. Als je een substitutie maakt in gebakken goederen, wissel dan 2/3 cup agave in voor elke 1 kop suiker en verminder andere vloeistoffen in het recept met een totaal van ¼ kopje. Liefhebbers van Agave moeten worden gewaarschuwd dat deze zoetstof zeer veel fructose bevat en dat sommige mensen het moeilijker vinden om te verteren. Agave krijgt lof voor het hebben van een lage glycemische index, een schaal van hoe snel koolhydraatrijke voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Ondanks de halo van de gezondheid geassocieerd met laag glycemisch voedsel, zou agave nog steeds met dezelfde discretie moeten worden geconsumeerd als andere zoetstoffen. Sprenkel een scheutje agave in koude dranken of combineer met fruit in jam of fruitsalade.

Aanbevolen gebruik: smoothies, thee, fruitleer

Sorghum siroop

Een dikke en kleverige siroop afgeleid van een steeds populairdere oude graan. Sorghum siroop heeft een zoete en licht verkoolde smaak die vergelijkbaar is met melasse, alleen meer afgerond en boterachtig. Het kan worden gebruikt bij het bakken, maar het is aan te raden om iets terug te snijden op de andere vloeibare ingrediënten. Experimenteer ook met sorghumstroop in koude sauzen, besprenkeld met verse bessen of om gekarameliseerde groenten te karameliseren. Het is niet nodig om deze zoete siroop overmatig te gieten, een beetje gaat een lange weg.

Aanbevolen toepassingen: saladedressings, geroosterde squash, marinades voor vis en gevogelte