Is MSG glutenvrij? Waarom reageren sommige mensen op MSG?

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van MSG, en in feite heb je het waarschijnlijk gegeten in een verscheidenheid aan restaurant- en bewerkte voedingsmiddelen. De meeste mensen weten dat MSG vaak een ingrediënt is in Chinees eten, maar het is eigenlijk gebruikelijk in veel verschillende voedingsmiddelen en keukens.

Maar zelfs als u ooit van MSG hebt gehoord, weet u misschien niet precies wat het is … en of het past in uw glutenvrije dieet. Bovendien kunt u geloven dat u negatieve effecten op de gezondheid van MSG heeft ondervonden, zoals hoofdpijn en misselijkheid na maaltijden die waarschijnlijk het ingrediënt bevatten.

Deze MSG-primer zou de feiten over MSG moeten helpen verklaren, inclusief of het als glutenvrij wordt beschouwd en of het negatieve gezondheidseffecten veroorzaakt.

Wat is MSG?

MSG staat voor monosodium glutamaat. Maar wat is mononatriumglutamaat precies?

Het "natrium" deel ervan heeft je waarschijnlijk getipt dat het een zout zou kunnen zijn … en ja, het is een vorm van zout. Ondertussen kan het deel "glutamaat" iedereen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid doen schrikken, die weet dat ze het eiwit "gluten" moeten vermijden.

"Glutamaat" klinkt heel erg als "gluten". Maar alleen omdat het klinkt als "gluten" betekent niet dat glutamaat noodzakelijkerwijs verwant is met dat gevaarlijke (voor ons sowieso) eiwit dat in de granen tarwe, gerst en rogge wordt aangetroffen. Tegenwoordig is dat meestal niet zo.

Glutamaat is een aminozuur

Glutamaat (ook bekend als glutaminezuur) is een van de 23 aminozuren die de bouwstenen van eiwitten zijn. Ons lichaam produceert eigenlijk glutamaat, dat wordt gebruikt om berichten tussen onze zenuwcellen te verzenden.

Om MSG te maken, neem je een molecuul natrium en bind je het aan een molecuul glutamaat. Deze chemische reactie creëert mononatriumglutamaat of MSG.

Waar vind je MSG?

MSG maakt eten smaken goed omdat glutamaat een affiniteit heeft voor de smaakpapillen in onze mond die zoeken umami, wat een zeer aangename hartige smaak is. Umami is een Japans woord dat grofweg is vertaald als "verrukking."

De meesten van ons denken aan MSG in combinatie met Chinese restaurants, waar het vaak wordt gebruikt als smaakversterker. Maar misschien beseft u niet dat MSG wordt gebruikt om de smaak van veel verwerkt voedsel dat u in de supermarkt koopt, te verbeteren, zoals ingeblikte soepen (ja, zelfs glutenvrije ingeblikte soepen), groenten in blik en sommige merken frites (zelfs glutenvrije frites en andere snacks).

MSG en vrij glutamaat kunnen worden verborgen onder verschillende namen, waaronder: gehydrolyseerd eiwit, autolyzedgist, gistvoedingsstof, enzymen en elke ingrediëntnaam die de term 'glutamaat' omvat.

MSG en gluten

Tientallen jaren geleden, in de vroege dagen van de productie van MSG, isoleerden fabrikanten glutamaat uit tarwegluten - wat toevallig een eiwitbron is die extreem hoog is in glutamaat. Dus ja, toen was MSG nauw gerelateerd aan gluten (en onzuiverheden in de productie hadden het resulterende MSG onveilig kunnen maken voor het glutenvrije dieet).

Tegenwoordig wordt het glutamaat dat in MSG wordt gebruikt echter hoofdzakelijk geproduceerd door suikerbieten of melasse te fermenteren. Het is ook mogelijk om MSG rechtstreeks in het lab te maken op basis van de componenten: koolstof, waterstof, stikstof, natrium en zuurstof.

Volgens de FDA-regels, elke MSG gemaakt van tarwe en nog steeds tarwe-eiwit bevatten zou moeten worden geëtiketteerd als "met tarwe". Tenzij de productie ongelooflijk slordig was, zou het niveau van gluten in een van tarwe afkomstige MSG onder de wettelijke limiet van minder dan 20 delen per miljoen vallen.

Het klopt dat er mensen zijn die reageren op niveaus van gluten ruim onder de wettelijke limiet, maar aangezien de meeste MSG niet van tarwe is gemaakt, is het vrijwel zeker geen risico voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.

Reacties op MSG

Gerapporteerde reacties op MSG, ook bekend als "Chinese Restaurant Syndroom", kunnen hoofdpijn, blozen, zwakte, angst en misselijkheid omvatten. De Food and Drug Administration is echter niet in staat geweest om deze symptomen specifiek aan MSG te koppelen.

In feite hebben tot nu toe uitgevoerde onderzoeken geen duidelijke oorzaak-gevolg-relatie aangetoond tussen MSG en eventuele symptomen, en de meeste artsen menen dat MSG-gerelateerde symptomen een klein aantal mensen treffen en tijdelijk zijn.

Een analyse van bijvoorbeeld of MSG hoofdpijn kan veroorzaken, keek bijvoorbeeld naar zes verschillende onderzoeken. De analyse, gepubliceerd in de Journal of Headache and Pain, ontdekte dat slechts één onderzoek een verband aantoonde tussen hoofdpijn en MSG en dat deze associatie alleen bij vrouwen verscheen. De analyse concludeerde echter dat meer onderzoek nodig is om te bepalen of er echt geen effect is.

Een woord van DipHealth

Als u MSG liever volledig wilt vermijden, is het mogelijk om te doen … hoewel het niet gemakkelijk is, omdat u veel bewerkte voedingsmiddelen moet vermijden en veel moet gaan eten in veel restaurants, met name fastfood. Maar omdat dat ook het recept is om zoveel mogelijk sporen gluten te vermijden (om nog maar te zwijgen van gewoon beter eten in het algemeen), zou je uiteindelijk als geheel gezonder kunnen worden.

Heeft deze pagina je geholpen? Bedankt voor uw feedback! Wat zijn jouw zorgen? Artikel Bronnen

• Obayashi Y et al. Leidt mononatriumglutamaat echt hoofdpijn toe? Een systemische review van menselijke studies. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.