Wat is Farro precies en glutenvrij?

Farro verwijst naar verschillende soorten tarwe, waaronder spelt en meer oude vormen van het graan, zoals eenkoren en emmer. Omdat het een tarwentype is, is het niet glutenvrij. Gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge, en farro (omdat het een tarweplant is) bevat veel gluten.

Farro wordt echter vaak alleen als 'farro' aangeduid en niet als 'tarwe' bestempeld. Daarom vormt farro een reëel voedingsgevaar voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid, die zich misschien niet realiseren dat het een vorm van tarwe is en daarom een ​​glutenbevattend graan is.

Gourmet- en natuurvoedingswinkels zijn steeds meer inclusief farro in bereide schotels die in de Deli-sectie worden verkocht, en in veel gevallen wordt het niet als tarwe bestempeld … alleen als 'farro'. Labels kunnen de waarschuwing "tarwe bevat allergieën" missen.

Als je niet wist dat farro een vorm van tarwe is, kun je gemakkelijk slecht door een van die voedingsmiddelen glutenvrij worden. Ook lijken farro granen opmerkelijk veel op bruine rijst, dus laat je niet misleiden: controleer altijd de ingrediënten van alles wat je van plan bent te eten.

Wat is Farro?

Hoewel farro een vorm van tarwe is, is het niet hetzelfde type tarwe dat wordt gebruikt om conventioneel brood, meel en gebakken goederen te maken. Farro produceert een zwaardere, dichtere bruine bloem in vergelijking met de bloem geproduceerd met moderne tarwe.

De term "farro" heeft Italiaanse wortels en wordt gebruikt om te verwijzen naar de oudere spaanse tarwespies, Einkorn en emmer. (In Italiaans, farro piccolo is Einkorn tarwe, farro medio is emmertarwe, en farro grande is speltarwe, als gevolg van de verschillende grootten die voorkomen in anderszins vergelijkbare granen.)

De soorten tarwe die gezamenlijk bekend staat als "farro" zijn nauw verwant aan moderne tarwe en bevatten allemaal gluten. Ze mogen echter niet zoveel gluten bevatten als moderne tarwe, die een hoge mate van zogenaamd "hybridisatie" heeft ondergaan, of kruisingen die bedoeld zijn om bepaalde gewenste eigenschappen te benadrukken. Hybridisatie heeft de hoeveelheid gluten in moderne tarwe verhoogd en heeft de planten zelf korter, bruiner en productiever gemaakt. Farro is ondertussen grotendeels hetzelfde graan als 100 jaar geleden of meer.

Farro wordt vaak gebruikt gestoomd of gekookt in salades, soepen en groentegerechten, vooral in de Italiaanse en andere Zuid-Europese keukens. Omdat het wordt gebruikt als een hele korrel, wordt het beschouwd als een gezonde toevoeging aan het dieet voor mensen die geen coeliakie of glutengevoeligheid hebben.

Oude granen niet noodzakelijkerwijs veiliger

Sommige mensen beweren dat oude vormen van tarwe veilig (of op zijn minst veiliger) zijn voor mensen met een glutengerelateerde aandoening, omdat ze iets minder gluten bevatten en een enigszins andere vorm van gluten dan wat tegenwoordig te vinden is in tarwe.

Je kunt verschillende rapporten online vinden van mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid die zeggen dat ze in staat zijn om oude tarwesoorten, zoals Einkorn en spelt, zonder problemen te consumeren.

Wetenschappelijke studies hebben echter aangetoond dat het gluten in deze oude granen nog steeds het potentieel heeft om villeuze atrofie te veroorzaken bij mensen met coeliakie. Het is niet duidelijk of het een gevaar vormt voor mensen met glutengevoeligheid (studies zijn niet gedaan om het te testen), maar het is het beste om het niet te proberen. Einkorn-tarwe is niet echt glutenvrij.

Een woord van DipHealth

Mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid moeten goed uit de buurt van farro en al het bereide voedsel dat het graan bevat in hun lijst met ingrediënten houden.

Helaas zijn er vele manieren waarop deze granen (samen met andere soorten lastige, vaak misleidende glutengraanproducten) in bereide voedingsmiddelen kunnen sluipen. Farro lijkt bijvoorbeeld nogal op bruine rijst en zou kunnen worden opgenomen in mengsels van rijst en andere granen. Wilde rijstmelanges zijn de meest voorkomende boosdoener voor het mengen van glutenkorrels in anderszins veilige graanmengsels.

Omdat farro zowel trendy als gezond wordt beschouwd (het is tenslotte een volkoren), kunnen restaurants en delicatessengerechten het gebruiken op gerechten waar u het niet verwacht, en het misschien niet correct labelt. Sommige koks zijn zich er zelfs niet van bewust dat farro een vorm van tarwe is.

Waar het op neerkomt: doe altijd je due diligence en stel veel vragen voordat je iets eet dat er maar het geringste verdacht uitziet. Je wilt geen heerlijke graansalade of een kom soep die "bruine rijst" bevat, wegwerken, om vervolgens achteraf te ontdekken dat het toch helemaal geen bruine rijst was, het was farro.