Boekweitwafels met vers Key Lime Curd-recept

Hoewel gluten zelf geen FODMAP is, hebben glutenvrije melen zoals die in dit recept de neiging om laag te zijn in FODMAPs. "Boekweit" is eigenlijk een verkeerde benaming - het is helemaal geen soort tarwe, maar zaad van een heel ander plantenfamilie.

ingrediënten

• 4½ theelepels boter
• ½ kopje plus 2 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
• 2 grote eieren
• 1/3 kop sleutelkalksap uit concentraat
• 1 kop ongezoete amandelmelkdrank
• 1 eetlepel ciderazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• ½ theelepel vanille-extract
• ½ theelepel amandelextract
• 1 kopje gezeefde Thaise rijstmeel (115 g)
• 3/4 kopje gezeefde zilver-gepelde boekweitmeel (115g)
• ½ theelepel zout
• 3 eetlepels volle lichtbruine suiker
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/8 theelepel gemalen kardemom

Voorbereiding

1. Voor de kalkwrongel, in een kleine pan, smelt de boter op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en klop de suiker erdoor. Klop in een kleine schaal één ei. Klop het losgeklopte ei en het limoensap in het suikermengsel. Roer constant met de platte rand van een spatel en verwarm het mengsel op middelmatig laag tot het voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Voor de wafels, in een blender of beslagkom, klop je het tweede ei, melk, azijn, olie, vanille-extract en amandel extract.

1. Meng in een aparte grote kom rijstmeel, boekweitmeel, zout, bruine suiker, bakpoeder, nootmuskaat en kardemom. Voeg het bloemmengsel toe aan de vloeibare ingrediënten en klop goed tot een glad, dik, gietbaar beslag is gevormd. Voeg zo nodig wat rijstmeel toe om het beslag te verdikken.
2. Verwarm het wafelijzer voor en borstel of bespuit het met olie. Giet wat beslag in het midden van het wafelijzer en laat de wafel koken tot hij goudbruin is, elk 3 tot 5 minuten. Herhaal het proces van verwarmen en smeren van de wafelmaker tussen elke wafel en ga door totdat alle beslag is opgebruikt.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Verse limoen of citroensap kan worden gebruikt in plaats van het belangrijkste limoensap in dit recept.

In dit recept kan eenzelfde hoeveelheid gewoon boekweitmeel worden vervangen door het boek met zilverromp boekweit, maar de boekweitaroma van het meel zal meer uitgesproken zijn, en de kleur van de wafels zal donkerder zijn.

"Superfijn" bruine rijstmeel kan worden vervangen door het Thaise rijstmeel in dit recept, maar gewoon rijstmeel of rijstrijstmeel is geen goede vervanging.

Lactosevrije koemelk kan worden gebruikt in plaats van amandelmelk.

Kook- en serveertips

Als er zich klontjes vormen in de kalkwrongel, giet het verdikte mengsel dan door een zeef met kleine mazen om ze te verwijderen.

Overweeg om een ​​dubbele partij kalkwier te maken.Het is een leuk cadeau! Of houd wat limoenen-wrongel in de koelkast om te gebruiken op low-FODMAP toast, wentelteefjes of scones. Of roer het in lactosevrije yoghurt of een kom havermout.

Door de droge ingrediënten samen te combineren voordat ze in de natte ingrediënten worden geroerd, voorkom je klonters. Het is de moeite waard om een ​​extra schaal te wassen.

Beoordeel dit recept