Eenvoudige maar elegante Curried Kabocha squash soep

Deze soep is gemakkelijk genoeg om een ​​avonddiner te maken, maar hij oogt en smaakt elegant genoeg om te zorgen voor een chique etentje. Om het aan te kleden, serveer met een groot stuk korst volkorenbrood en kleed het aan, serveer met geroosterde pijnboompitten en klodder crème fraiche.

ingrediënten

• 1 middelgrote kabocha squash
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 koffielepel koosjer zout
• 2 wendingen vers gemalen zwarte peper
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 kwart gallon kippenbouillon
• ½ kopje tomatensaus in blik

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 425F.
2. Snijd squash doormidden, verwijder de zaden en snijd elk stuk doormidden voor een totaal van 4 stuks.
3. Plaats de pompoen op een bladpan, besprenkel met 2/3 van de olijfolie, breng op smaak met zout en zwarte peper.
4. Rooster squash gedurende 35 tot 45 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn.
5. Laat iets afkoelen, schep dan het geroosterde vlees eruit en gooi de schil weg.
6. Verhit de resterende olie in een grote soeppan. Voeg gehakte ui en kerriepoeder toe en kook tot de ui doorzichtig wordt, ongeveer 5 minuten.

1. Voeg geroosterde pompoen, kippenbouillon en ingeblikte tomatensaus toe aan de pot; aan de kook brengen.
2. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
3. Gebruik een staafmixer en pureer tot een gladde massa.
4. Smaak voor kruiden en serveren.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Maak deze soep met andere geroosterde groenten zoals pompoen, zoete aardappel, rapen, aardappelen of bloemkool. Alle zijn voedingskrachtcentrales.

Om dit recept vegan te maken, vervangt u eenvoudig de kippenbouillon door een plantaardige bouillon of water. De tomaat voegt een aangename zuurgraad toe, die een squash als deze echt nodig heeft. Als je eindproduct nog steeds lijkt dat het meer van een randje in de smaakafdeling kan gebruiken, voeg dan een conservatieve scheut azijn of rode wijnazijn toe.

Kook- en serveertips

Kabocha squash kan op beroemde wijze moeilijk te snijden zijn. Voor het beste resultaat snij je met een scherp mes op een plat en stevig oppervlak. Een saai mes zal meer schade toebrengen aan de spieren in je hand dan aan de squash!

Als een toegevoegde bonus zijn de zaden eetbaar - bereid zoals je pompoenpitten zou doen.

Om tijd te besparen op dit recept, kunt u de pompoen maximaal twee dagen vooraf roosteren en in de koelkast bewaren.

Beoordeel dit recept