Erythritol als substituut voor suiker met een laag koolgehalte

Erythritol is de suikeralcohol (ook bekend als polyol) die de minst bekende invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Het wordt door velen op een low-or no-sugar low-carb dieet gebruikt. Erythritol heeft bijna nul calorieën, nul koolhydraten en een nul-glycemische index. De reden hiervoor is dat erythritol in het lichaam een ​​beetje anders inwerkt dan de meeste suikeralcoholen: hoewel ze slechts gedeeltelijk in de dunne darm worden opgenomen, wordt een aanzienlijke hoeveelheid erythritol - tot wel 60 tot 90 procent - in de dunne darm opgenomen. bloed, maar wordt dan in de urine uitgescheiden. Hierdoor heeft erythritol de neiging om veel minder darmproblemen te veroorzaken dan andere suikeralcoholen.

Voordelen van erytritol versus andere suikeralcoholen

• Erythritol heeft 0,2 calorieën per gram, vrijwel nul calorieën. Ter vergelijking, sorbitol bevat 2,6 calorieën per gram en xylitol bevat 2,4 calorieën per gram.
• Veel mensen vinden dat erythritol het dichtst bij de smaak zit om suiker in te dienen in vergelijking met andere suikeralcoholen zoals stevia.
• Erythritol wordt niet geassocieerd met maagklachten of diarree, in tegenstelling tot andere suikeralcoholen, zoals sorbitol en xylitol.
• Terwijl andere suikeralcoholen zoals sorbitol de stijging van de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verminderen en de insulinerespons bij consumptie, heeft erythritol geen effect op de bloedsuikerspiegel of insulineniveaus.
• Net als andere suikeralcoholen is erythritol niet schadelijk voor het tandglazuur en draagt ​​het niet bij tot tandbederf.

Hoe het gemaakt is

Erythritol komt van nature voor in kleine hoeveelheden in sommige fruitsoorten, zoals maïs, en in grotere hoeveelheden in bepaalde paddenstoelen en andere schimmels, maar ook in gefermenteerd voedsel zoals wijn en sojasaus. De vorm die wordt gebruikt in voedingsmiddelen wordt meestal gemaakt door fermentatie van plantensuikers. Sommige erythritol wordt gemaakt van plantensuiker door een proces van toevoeging van water en plantaardige suiker. Het resultaat is een gekristalliseerde substantie die sterk lijkt op tafelsuiker in termen van smaak en textuur.

Gebruik in een dieet met weinig koolhydraten

Erythritol heeft 60 tot 80 procent van de zoetheid van suiker. Vooral wanneer het gewoon wordt gebruikt, heeft het de neiging om een ​​verkoelend effect in de mond te hebben. Het kan worden gebruikt bij het bakken, waar het ook enkele van de malsmakende effecten van suiker heeft, maar de resultaten zullen niet precies hetzelfde zijn.

Het kan op zijn minst gedeeltelijk suiker of kunstmatige zoetstoffen voor de meeste toepassingen vervangen. Het is vooral handig in combinatie met chocolade in snoep of brownies, in vergelijking met het gebruik van puur kunstmatige zoetstoffen, die onbevredigende resultaten opleveren. Sommige mensen vervangen erythritol één-op-één met suiker in recepten, maar je kunt ook 25% meer erythritol toevoegen dan de hoeveelheid suiker die het recept nodig heeft om de minder zoete smaak te compenseren.

Erythritol vinden en kopen

Erythritol is op dit moment niet overal verkrijgbaar in de winkel, dus de meeste moeten het online bestellen. Misschien wilt u contact opnemen met natuurvoedingswinkels of supermarkten met weinig koolhydraten in uw omgeving. Het is redelijk geprijsd.

Erythritol wordt zowel in korrel- als poedervorm aangeboden. Het poeder heeft de voorkeur voor de meeste toepassingen omdat de gegranuleerde vorm korrelig blijft, tenzij opgelost in water. Als je een beetje gegranuleerd erythritol krijgt, laat je het een tijdje door de blender lopen om het te verpulveren. Probeer dit niet met een keukenmachine, omdat het niet helpt om de smaak van gegranuleerd erythritol glad te strijken.