5 Interessante glutenvrije granen om te proberen

Tarwe en gerst (en soms rogge) vormen de basis van de meeste conventionele producten op graanbasis, zowel zelfgemaakte als winkel gekocht. Dus wanneer je die granen verwijdert - zoals je zou moeten doen als je het glutenvrije dieet volgt - heb je een aantal vrij belangrijke nietjes op basis van granen niet toegestaan.

Je hebt jezelf echter ook opengesteld voor veel nieuwe mogelijkheden, waaronder enkele die je waarschijnlijk nog niet eerder hebt overwogen. U kunt interessante glutenvrije granen en graanalternatieven proberen, zoals boekweit, sorghum, tapioca, quinoa en amarant.

Natuurlijk zijn rijst en maïs populair en beide zijn glutenvrij, en veel mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid eten overvloedige hoeveelheden van beide granen, in verschillende vormen.

Maar het wagen van rijst en maïs naar andere interessante - hoewel minder bekende - granen en pseudo-granen heeft zijn vruchten afgeworpen. Offbeat glutenvrije granen bieden ongebruikelijke smaken die die van glutenkorrels gemakkelijk kunnen overtreffen. Plus, veel zijn rijk aan ijzer en vezels.

Hier is een lijst met onze favoriete glutenvrije granen, plus enkele ideeën over wat u ermee kunt doen.

Sorghum: Iron-Rich African Grain

Sorghum is ontstaan ​​in Afrika en wordt nu verbouwd in vele tropische en subtropische landen over de hele wereld. In de Verenigde Staten wordt het voornamelijk gebruikt voor veevoer, hoewel de ruimte op de glutenvrije levensmiddelenmarkt groeit.

Sorghum, dat smaakt als een zeer milde, zoete maïs, werkt goed als een ingrediënt in glutenvrije bakmixen, of gekookt met water als een warme ontbijtgranen. Gecombineerd met eieren en een beetje water maakt het fatsoenlijke (en snelle) glutenvrije pannenkoeken. Het wordt ook vaak gebruikt om glutenvrij bier te brouwen, en je kunt het gebruiken om een ​​heerlijke glutenvrije roux te maken (zoals in dit recept voor glutenvrije gebraden kip en garnalengumbo).

Sorghum bevat veel ijzer en vezels. Een halve kop volkoren sorghummeel levert ongeveer 25% van je dagelijkse ijzerbehoefte plus 6 gram vezels.

Boekweit: populair bij warme, koude granen

Ondanks de onaangename naam, is boekweit niet gerelateerd aan tarwe en daarom is het glutenvrij. Het is eigenlijk ook geen graan; in plaats daarvan wordt het feitelijk als een vrucht beschouwd. Maar de meeste culturen die boekweit hebben geteeld, gebruiken het als graansubstituut, meestal als warme of koude glutenvrije ontbijtgranen.

In feite is "kasha" technisch geroosterde boekweitgrutten (maar je moet niet aannemen dat granen met de naam "kasha" allemaal glutenvrij zijn, omdat veel gluten-ingrediënten bevatten). Een half kopje boekweitgrit bevat ongeveer 6 gram vezels, plus ongeveer 12% van je benodigde ijzerbehoefte en een spoor van calcium.

Boekweit is super veelzijdig. Voor een heerlijk ontbijt of brunch traktatie, probeer deze boekweitwafels met verse Key lime curd.

Tapioca: niet alleen je moeders pudding

Velen van ons kennen tapioca van romige tapioca-pudding. Maar wanneer het wordt gebruikt in een glutenvrij dieet, heeft tapioca - een zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortel van de cassaveplant - veel meer toepassingen dan alleen een dessert.

Gecombineerd met sorghum en rijstmeel kan tapiocameel dienen om een ​​soepeler, minder gruizige textuur te bieden voor glutenvrije gebakken producten, daarom zie je het als een ingrediënt in zoveel verschillende soorten. Je kunt het ook gebruiken om glutenvrije crêpes te maken. Een halve kop tapioca (in parelvorm) is vetvrij en bijna proteïnevrij - het is in feite pure koolhydraat en bevat weinig vezels (wat waarschijnlijk de reden is waarom het zo'n goede textuur in gebakken goederen biedt).

Quinoa: Pseudo-grain met grote hoogte

Quinoa vertegenwoordigt een ander pseudo-graan - het is eigenlijk nauwer verwant aan spinazie en bieten dan aan graanplanten. Het is bijna onbekend tien jaar geleden en is in grote mate in populariteit gegroeid dankzij de marketinginspanningen van een of twee bedrijven die quinoa en quinoa-gebaseerde pastaproducten verkopen.

Ruwe quinoa moet worden verwerkt om de bitter smakende coating te verwijderen. Verwerkt op deze manier en dan heel gekookt in water zoals havermout, het maakt een mooie, licht nootachtige warme granen. Je kunt ook quinoameel gebruiken om interessante flatbread te maken. Quinoa is ontstaan ​​in het Andesgebergte en groeit op grote hoogte goed, dus veel quinoa-distributeurs halen hun oogst uit Zuid-Amerika. Quinoa is een geweldige bron van plantaardig eiwit - 10 gram in een half kopje - en bevat ook veel ijzer- en omega-3- en -6-vetzuren.

Quinoa maakt ook een geweldige koude salade - probeer deze vegetarische zuidwestelijke quinoasalade.

Amaranth: Pop It Like Popcorn

Technisch gezien is amarant een kruid, geen graan. Maar dat weerhield de oude volken in Amerika en Azië er niet van om de zaden van de plant te gebruiken als een graankorrel (om eerlijk te zijn, je kunt ook de bladeren eten).

Het is mogelijk om amarant te roosteren net zoals popcorn; in Mexico zijn bars van gezoete gepofte amarant bekend als alegrias heel gebruikelijk. Amarant is de beste glutenvrije graanbron van ijzer - een halve kop bevat meer dan 40% van uw dagelijkse ijzerbehoefte. Het bevat ook veel calcium, magnesium en vezels, plus ongeveer 13 gram eiwit.

Een woord van DipHealth

Deze vijf granen en pseudo-granen zijn niet de enige beschikbare glutenvrije granen.Je kunt ook experimenteren met gierst (geweldig voor warme ontbijtgranen), teff (gebruikt in Ethiopië om traditionele flatbread genaamd injera te maken) en veel verschillende soorten rijst en maïs. Al met al kun je vaststellen dat het beperken van je dieet tot glutenvrij voedsel het eigenlijk opent voor een breed scala aan nieuwe smaken.