Recept voor geroosterde spruitjes en Delicata squash

Spruitjes zijn felgroene groentebollen die op minikolen lijken en dat komt omdat ze uit dezelfde kruisbloemige groentefamilie komen. Kruisbloemige groenten zijn rijk aan fytonutriënten, plantaardige verbindingen die kunnen helpen om ontstekingen te verminderen en het risico op het ontwikkelen van kanker te verminderen. Spruitjes zijn heerlijk als ze in de oven worden geroosterd met Delicata Squash (een wintervrucht met een boterachtige textuur en een eetbare schil), een gesneden rode ui en een zoete mosterd-esdoorndressing. Voeg een vleugje verse of gedroogde rozemarijn toe aan de dressing voor een unieke geur.

ingrediënten

• 12 gram spruitjes (ongeveer 2 kopjes)
• 1 medium delicata squash
• 1/2 middelgrote rode ui
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1/2 theelepel gehakte gedroogde of verse rozemarijn
• 1/2 kopje pecannoten

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 425F.
2. Meng 1 eetlepel olijfolie met de mosterd, ahornsiroop en rozemarijn. Opzij zetten.
3. Reinig de spruitjes en verwijder alle vuile buitenste bladeren. Snijd in twee en plaats in een grote kom.
4. Snij de delicatese squash in de lengte doormidden, schep de zaadjes eruit en snijd de helften in tweeën. Snij in kleine halve maanvormen en plaats deze in de grote kom.
5. Snijd de rode ui in dunne plakjes en voeg toe aan de kom.

1. Gooi de groenten met het zout en 1 eetlepel olijfolie. Leg ze op een bakplaat en bak ze in totaal 30 tot 35 minuten. Na 20 minuten de groenten gooien en de helft van de dressing en alle pecannoten toevoegen. Blijf nog 10 tot 15 minuten bakken totdat de groenten gaar zijn en bruin worden. Zodra de groenten klaar zijn met roosteren, motregen op de resterende dressing.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Zie je geen delicatapompoen bij je plaatselijke winkel of boerenmarkt? Probeer dit met acorn squash of twee kopjes in blokjes gesneden butternut squash. Als u dit recept inpakt voor de lunch, stimuleer dan het eiwitgehalte en combineer met een kant van op planten gebaseerde gekookte kikkererwten of krokant gebakken edamame. Gehakte gegrilde kalkoen of kip met een handvol gedroogde veenbessen is een andere seizoensgebonden manier om purean dierlijke eiwitten van hoge kwaliteit te serveren.

Kook- en serveertips

Red je squashzaden en rooster ze!

Squashzaden zijn rijk aan gezond vet, eiwitten, zink en ijzer. Om geroosterde zaden te maken, verwarm de oven voor op 300 ° F. Scheid de zaden zo goed mogelijk van het vezelige pompoenvlees. Doe het in een vergiet en laat het onder koud water lopen en dep het vervolgens op keukenpapier of een schone theedoek en dep het droog. Leg de zaden op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie (gebruik ongeveer 1 theelepel olie per zaadje van 3/4 kopjes) en een snuifje zout.

Bak gedurende 20 tot 30 minuten, of totdat de zaadjes net beginnen te bruinen.

Beoordeel dit recept