Kelp-noedels - zijn deze noedels het volgende wondervoer?

Een alternatief voor traditionele pasta, kelp-noedels zijn meestal gemaakt van drie ingrediënten: kelp (een eetbaar bruin zeewier), water en natriumalginaat (een van bruin zeewier afgeleide stof die wordt gebruikt om de textuur van veel voedsel te verbeteren). De translucente, tarwevrije en glutenvrije noedels bevatten weinig calorieën en koolhydraten.

Gebruikt voor Kelp-noedels

Kelp noedels worden gebruikt in een verscheidenheid aan traditionele recepten, waaronder een Koreaans bijgerecht gemaakt door het gooien van de noedels met een garlicky mayonaise, geroosterde sesamzaadjes, zeezout en andere ingrediënten.

Kelp noedels worden vaak op de markt gebracht voor mensen die een glutenvrij dieet volgen of een koolhydraatarm dieet volgen. Bovendien worden kelp-noedels beschouwd als favoriet onder aanhangers van een dieet met weinig FODMAP. In een studie gepubliceerd in de Journal of Human Nutrition and Dietetics in 2018 analyseerden onderzoekers de FODMAP (een klasse van koolhydraten waarvan gezegd werd dat ze bij sommige mensen spijsverteringsklachten opwekken) van 35 voedingsmiddelen en vonden ze geen FODMAPS in een steekproef van kelpnoedels.

Sommige kelp-noedels worden op de markt gebracht voor mensen die zich houden aan een rawfood-dieet. Niet alle kelp-noedels worden echter als rauw beschouwd (ze worden meestal gestoomd bij verschillende temperaturen), dus lees het etiket of ga naar de website van de fabrikant als u op zoek bent naar rauwe kelp-noedels.

Voordelen van Kelp-noedels

Voorstanders beweren dat kelp-noedels een breed scala aan gezondheidsvoordelen bieden, deels vanwege hun jodiumgehalte. Van kelp wordt bijvoorbeeld gezegd dat het de gezondheid van de schildklier verbetert, gewichtsverlies bevordert, ontstekingen vermindert en de gezondheid van het hart verbetert.

Kelp-noedels, die arm aan calorieën en koolhydraten bevatten, kunnen sommige mensen helpen hun gewicht te beheersen. Er zijn echter geen klinische studies geweest waarin werd onderzocht of het nuttigen van deze middelen kan helpen bij het voorkomen of behandelen van een gezondheidstoestand.

Voedingswaarde

De meeste kelp-noedels bevatten minder dan 10 calorieën per portie.Kelp-noedels bevatten geen cholesterol, eiwitten, gluten, tarwe of suiker. Per portie hebben ze meestal 1 gram koolhydraten, 1 gram vezels en 35 milligram natrium. Bovendien bieden kelp-noedels doorgaans 15 procent van uw dagelijkse calciumbehoefte en 4 procent van uw dagelijkse ijzerbehoefte per portie.

Kelp wordt beschouwd als een topbron van jodium. Als mineraal en essentiële voedingsstof speelt jodium een ​​sleutelrol in het metabolisme en de schildklierfunctie, en een ontoereikende inname van jodium kan leiden tot problemen met de schildklier, zoals hypothyreoïdie.

Om aan uw dagelijkse behoeften aan jodium te voldoen (150 mcg per dag voor de meeste volwassenen), beveelt de National Institutes of Health (NIH) aan om een ​​uitgebalanceerd dieet te volgen dat zeevruchten (vooral kabeljauw, zeebaars, schelvis en baars), zeewier en andere zeegroenten omvat. en beperkte hoeveelheden gejodeerd zout. Naast kelp omvatten andere algemeen verkrijgbare jodiumrijke zeegroenten de zeewieren, wakame, arame en hijiki.

Smaak

Er zijn twee soorten kelp-noedels: groen en helder. Groene kelp-noedels hebben de consistentie van al dente pasta en smaak zoals zeewier.

Heldere kelp-noedels (het meer populaire type) hebben een relatief neutrale smaak, maar sommige merken hebben een licht zoute en bittere smaak die enigszins kan worden verminderd door grondig spoelen. Ze zijn knapperig van textuur.

Hoe ze te bereiden

Na het openen van een zak kelp-noedels, spoelt u de noedels goed, wat helpt om de mild zoute vloeistof te verwijderen waarin de noedels zijn verpakt en de noedels scheidt. Laat het overtollige water weglopen.

De noedels zijn lang, dus je kunt ze tot een beter hanteerbare lengte snijden met een keukenschaar of een mes en een snijplank. Ze kunnen rauw of gekookt worden gebruikt.

Kelp-noedels verzachten: Om de knapperigheid van de noedels te verminderen en ze een zachtere textuur te geven die meer lijkt op die van al dente pasta, probeer dan een eetlepel citroen- of limoensap of azijn toe te voegen aan het kokende of weekwater of met zure sauzen zoals tomatensaus.

Recepten

Kelp-noedels worden meestal gebruikt als gewone pasta, met pesto, alfredo, marinara, champignons en spaghettisaus. Je kunt ze ook gebruiken in de Aziatische keuken, zoals pad thai, pindasaus, amandel-gemberdressing, kokosmelkkerrie, yakisoba, pho, japchae of ramenoep.

Bijwerkingen

Sommige mensen kunnen een opgeblazen gevoel, diarree, gas of maagklachten ervaren.

Omdat kelp-noedels weinig vezels bevatten, kan het gebruik van deze pasta als regulier vervangingsmiddel voor volkoren pasta of bruine rijst uw vezelinname aanzienlijk verminderen. De NIH beveelt momenteel aan dat oudere kinderen, adolescenten en volwassenen 20 tot 35 gram vezels per dag consumeren. Ontoereikende vezelinname kan spijsverteringsproblemen veroorzaken en kan bijdragen aan een aantal gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen en diabetes.

Hoewel een adequate inname van jodium nodig is voor de gezondheid van de schildklier, kan het krijgen van teveel jodium een ​​negatieve invloed hebben op de schildklierfunctie. Naast zeewier zijn andere voedingsmiddelen die bijdragen aan uw totale jodiuminname, waaronder vis, zuivelproducten, graanproducten, fruit en groenten en gejodeerd zout.

Volgens een UC Davis-studie kunnen kelp-supplementen hoge niveaus van arseen en andere zware metalen bevatten, zoals aluminium. De niveaus van verontreinigende stoffen in kelp variëren afhankelijk van waar het werd geoogst.

Volgens de UC Davis-studie gaat de bezorgdheid vooral over kelp-supplementen in plaats van kelp uit voedselbronnen: "Hoewel langdurige menselijke blootstelling aan arseen uit voedselbronnen zoals vis wel voorkomt, is deze meestal aanzienlijk lager dan iets dat toxische niveaus nadert. Voedselsupplementen, die grotendeels ongereguleerd zijn, hebben echter gezondheidsproblemen veroorzaakt."

Als u zwanger bent, raadpleegt u uw zorgverlener om te zien of u kelp-noedels kunt eten tijdens uw zwangerschap.

alternatieven

Het vlees van spaghetti squash scheidt zich in noedel-achtige draden wanneer ze worden gekookt. Courgette kan door een spiralizer worden gevoerd om courgette-noedels te maken (soms "zoodles" genoemd).

Shirataki-noedels worden gemaakt van de wortel van de konjac-yam (een plant die in heel Azië wordt verbouwd). Ze zijn een andere populaire noedelvervanger. Shirataki-noedels bevatten veel glucomannan, een soort vezels waarvan is aangetoond dat ze het LDL-cholesterol in verschillende onderzoeken verlagen. Sommige Shirataki-noedels worden gemaakt met tofu (om hun smaak en textuur te verbeteren). Anders dan kelp-noedels, kunnen shirataki-noedels een beetje visachtige geur hebben wanneer ze ongekookt of niet-afgespoeld zijn.

Een Koreaanse noodle gerecht genaamd "japchae" is gemaakt met transparante noedels gemaakt van zoete aardappelzetmeel en water.

Glazen noedels, ook wel noedels van cellofaan of boonsnoer genoemd, zijn gemaakt van zetmeel van mungboon, yam, aardappel, cassave of canna.

Rijstnoedels worden gemaakt van rijstmeel en water.

Waar ze te vinden

Hoewel kelp-noedels niet gemakkelijk te vinden zijn in supermarkten, bevinden ze zich misschien in het gekoelde gedeelte (bij de tofu) of in de Aziatische eet- of noedelgangen. Ze zijn ook beschikbaar om online te kopen.

Een woord van heel goed

Vetvrije, glutenvrije, ei-vrije, soja-vrije en zeer weinig calorieën en koolhydraten, kelp-noedels zijn misschien een goede optie voor jou als je eetplan je vraagt ​​alternatieven te zoeken voor pasta en andere noedels.

Omdat kelp-noedellabels het jodiumgehalte niet aangeven, is het verstandig om ze slechts af en toe te eten als je ze toch probeert. Houd er ook rekening mee dat de noedels bijna geen voedingsvezels bevatten. Als je geïnteresseerd bent in andere glutenvrije, caloriearme noodle-alternatieven, probeer dan courgette-noedels of spaghetti-squash te proberen.

Heeft deze pagina je geholpen? Bedankt voor uw feedback! Wat zijn jouw zorgen? Artikel Bronnen

• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Effect van glucomannaan op plasma-lipide- en glucoseconcentraties, lichaamsgewicht en bloeddruk: systematische review en meta-analyse. Am J Clin Nutr. 2008 oktober; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Fermenteerbaar koolhydraat met korte keten (FODMAP) -gehalte van veel gangbaar plantaardig voedsel en verwerkte voedingsmiddelen die geschikt zijn voor vegetarische en veganistische voedingspatronen. J Hum Nutriedieet. 2018 Jun; 31 (3): 422-435.