Hoe voedsel-besmette infectieziekten voorkomen

Iedereen die te lang uit eten is geweest, heeft de zichtbare effecten van microbiële groei gezien. De redenen voor veel aanbevelingen voor keukenhygiëne liggen voor de hand, zoals het wassen van uw vaat of het koelen van uw voedsel. Maar anderen zijn minder zo.

Een goede vuistregel is om te onthouden dat microben microben worden genoemd omdat ze microscopisch zijn. Met andere woorden, je kunt geen ziektekiemen zien met het blote oog, dus zelfs als je die rauwe kip hebt weggeveegd of niets ziet dat ruzie heeft met tante Muriel's aardappelsalade, is de kans groot dat er iets vies is dat nog kan op de loer liggen.

Het is gemakkelijker om infecties tot een minimum te beperken door u bewust te zijn van mogelijke bronnen van microbiële besmetting, maar geen enkele man of vrouw is een eiland en u kunt niet altijd de hygiënische praktijken van anderen controleren.

Het partnerschap voor voedselveiligheidseducatie biedt richtlijnen voor de preventie van door voedsel overgedragen ziekten. Deze tips zijn niet alleen ingesteld om infecties te voorkomen door voedsel dat door anderen is bereid, maar ook om te voorkomen dat u de ziekte naar anderen verspreidt.

Was handen en oppervlakken vaak

• Gebruik heet zeepwater om snijplanken, borden, keukengerei en werkbladen te wassen. Zeep doodt geen bacteriën, maar verwijdert ze fysiek van oppervlakken. Heet water helpt hierbij.
• Overweeg het gebruik van wegwerp handdoeken voor het schoonmaken van keukenoppervlakken, omdat bacteriën zich kunnen ophopen op vochtige, vuile handdoeken. Was niet-wegwerpbare theedoeken vaak.
• Was alle verse groenten en fruit onder stromend leidingwater. Groenten en fruit komen van planten die in de grond groeien, wat een veel voorkomende bron van micro-organismen voor het milieu is, zoals Bacillus cereus en Clostridium. Voeg mest toe, een veel voorkomende meststof, en je hebt mogelijk besmetting met E coli. Dit omvat het wassen van die groenten en fruit met schillen of schillen die niet worden gegeten. Microben op korst worden overgebracht naar je handen en dan naar je gepelde voedsel. Messen die ongewassen huiden snijden, kunnen microben naar de eetbare, vlezige delen van de producten verspreiden.

Afzonderlijk en kruisbesmetting niet

• Houd rauw vlees en hun sappen gescheiden van kant-en-klaar voedsel. De meeste microben kunnen hoge temperaturen niet overleven en worden gedood bij verwarming. Rauw of onvoldoende gaar vlees (en hun sappen) kunnen een belangrijke bron van infectieziekten zijn, omdat ze een voedings- en vochtrijke bron voor microbiële groei bieden.
• Gebruik afzonderlijke snijplanken voor verse producten en rauw vlees. Zelfs na het wassen van snijplanken, kunnen sommige microben in scheuren of spleten op de loer liggen. Het is een goed idee om aparte snijplanken te bewaren voor voedsel dat wel en niet wordt gekookt om ervoor te zorgen dat potentiële microben van het bord "rauw vlees" worden vernietigd door te koken.
• Gebruik gerechten niet opnieuw die rauw vlees of eieren bevatte tijdens het bereiden en serveren van een maaltijd. Sommige mensen houden ervan om hun gerechten opnieuw te gebruiken, met het idee dat het warme, gekookte voedsel alle ziektekiemen in de vuile vaat zal doden (en ze zullen in staat zijn om hun vaatwasser in te laden). Hoewel de hitte van gekookt voedsel sommige resterende microben kan doden, is de kans groot dat de temperatuur niet hoog genoeg is voor decontaminatie. Het is het risico niet waard.

Kook voedsel naar een juiste temperatuur

• Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat je braadstukken, steaks en vis minimaal 145 graden gaar zijn; gevogelte (binnenste gedeelte van dij en vleugel en het dikste deel van de borst) tot 165 graden; en gemalen vlees tot 160 graden. Dit zijn de aanbevolen temperaturen om de meeste microben die bij elk voedseltype horen te elimineren. Er zijn een paar soorten infectieuze bacteriën, zoals Clostridium botulinum, die sporen kunnen vormen die deze temperaturen overleven. Gelukkig is de Clostridium toxinen die verantwoordelijk zijn voor de ziekte worden gedood door voldoende verwarming, hoewel de sporen kinderbotulisme bij jonge baby's kunnen veroorzaken.
• Verwarm sauzen, soepen en jus tot koken, en andere restjes tot 165 graden. Een maaltijd koken betekent niet dat het nu steriel is. In sommige gevallen zijn de weinige overgebleven microben die de warmte hebben overleefd niet voldoende om een ​​ziekte te veroorzaken, maar ze kunnen de groei na het koken herstellen. In andere gevallen kan vervuiling na het koken optreden. In beide gevallen is het opnieuw verwarmen van deze aanbevolen temperaturen belangrijk om ziekte te voorkomen.

• Een ongelijkmatige bereiding kan leiden tot ongelijkmatige hitte-vernietiging van microben, dus zorg ervoor dat roer en roteer voedsel wanneer u in de magnetron kookt - zelfs als de temperatuur van uw eten al naar wens is.
• Gebruik geen recepten die om rauwe of slechts gedeeltelijk gekookte eieren vragen. Eieren kunnen een bron van zijn Salmonella enteritidis, dat groeit aan de binnenkant van eierschalen. Het wordt vaker aangetroffen in de eiwitten, maar het kan soms doordringen in de dooier.

Chill and Refrigerate Promptly

• Zorg ervoor dat uw koelkast is ingesteld op 40 graden of lager en uw vriezer 0 graden of minder is. Koelen kan de groei van de meeste bacteriën stoppen en bevriezing kan sommige microben doden. Houd in gedachten dat sommige microben, zoals Listeria, kan weerstaan ​​en zelfs groeien bij temperaturen onder het vriespunt.
• Vlees, eieren en andere bederfelijke waren zouden moeten zijn gekoeld of bevroren zo snel mogelijk. De meeste besmettelijke microben groeien het best bij temperaturen die vergelijkbaar zijn met het menselijk lichaam, maar veel bloeien ook op kamertemperatuur. Hoe sneller u twijfelt aan het koelen of invriezen van uw voedsel, hoe minder kans ze hebben op het ontwikkelen van besmetting op grotere schaal.
• Ontdooi het voedsel in de koelkast, onder koud water of in de magnetron. Nooit ontdooien bij kamertemperatuur, waar microben kunnen gedijen.
• Voedsel moet in de koelkast worden gemarineerd, waar de meeste microbiële groei vertraagt ​​of stopt.
• Bederfelijke voedingsmiddelen moeten binnen 2 uur worden gekoeld van op kamertemperatuur zitten. Langer en je loopt het risico van hoge niveaus van microbiële groei.