Kurkuma roerei met geroosterde aardappelen en boerenkool

Ontbijtaardappelen worden vaak gebakken of gekookt in een zware scheut olie of boter. Hier worden de aardappelen geroosterd in een hete oven met olijfolie en zout tot ze goudbruin en zacht zijn. En aangezien de oven al aan is, waarom zou u dan geen partij vitamine K-rijke boerenkoolfrites maken voor het ontbijt? Wanneer boerenkool wordt ingewreven met olijfolie en in de oven wordt verwarmd, wordt het knapperig en smaakt het als een heerlijke groente-chip. Zorg er wel voor dat je de boerenkool goed in de gaten houdt om niet te bakken en te verbranden.

Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine die wordt aangetroffen in donkere bladgroenten. Het is betrokken bij het helpen van de bloedstolsel en bij het helpen van calcium om sterke botten te bouwen om een ​​sterk, gezond lichaam te ondersteunen. Houd er rekening mee dat bepaalde medicijnen een interactie aangaan met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine K, dus praat zeker met uw arts of diëtist over mogelijke interacties met voedsel.

ingrediënten

• 4 middelgrote rode huidaardappelen
• 1 middelgrote ui
• 1,5 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1 middelgrote boerenkool
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 8 grote eieren
• 1/4 theelepel gemalen kurkuma
• 1 eetlepel ongezouten boter
• zout en peper naar smaak

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F.
2. Was de aardappelen en schil ze ruw, laat een deel van de schil aan. Hak de ui in dikke plakken.
3. Leg de aardappelen en uien op een bakplaat en meng met de olie en het zout. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur en bak de aardappelen halverwege het bakken.
4. Om de boerenkoolfrites te maken: houd de oven op 400F. Was de boerenkool, haal hem van de stengel en scheur in hapklare stukjes. Wrijf de bladeren in met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met zout.

1. Bak de boerenkool 10 tot 15 minuten en gooi deze in het midden van het bakken totdat de bladeren licht knapperig zijn.
2. Om de eieren door elkaar te gooien: kraak de eieren in een kom en voeg de kurkuma toe. Klop de eieren tot ze gecombineerd zijn.
3. Verhit een antikleef koekepan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Giet het eimengsel erbij en roer het voorzichtig door het van de bodem op te tillen als het dikker wordt. Verwijder van het vuur wanneer ze de gewenste consistentie hebben.
4. Serveer de eieren met de aardappelen en boerenkoolfrites.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Om de aardappels extra speciaal te laten smaken, snijd je verse rozemarijn (ongeveer 1 eetlepel gehakt) fijn en voeg je deze aan de aardappelen toe voor het bakken. Dit voegt een elegant element toe aan de aardappelen.

Kook- en serveertips

De aardappelen zullen 45 minuten tot 1 uur nodig hebben om te koken. Maak ze de avond ervoor en verwarm ze 's morgens om dingen sneller te maken op de dag van vandaag. Of van plan om de boerenkoolfrites te starten als de aardappelen na 35 tot 45 minuten zijn en de eieren te koken als alles uit de oven is en af ​​te koelen.

Beoordeel dit recept