Glutenvrije New York-stijl pompoen Cheesecake Recept

De amandel-gebaseerde korst maakt deze pompoenkaastaart gluten-vrij en lager in koolhydraten dan de traditionele versie. En hoewel er esdoornstroop aan is toegevoegd om het een vleugje zoetheid te geven, is het een natuurlijke zoetstof in vergelijking met geraffineerde suiker en is het een kleine hoeveelheid als het wordt verdeeld in porties.

ingrediënten

• Voor de korst:
• 1 1/2 kopjes amandelmeel
• 1/2 theelepel gember
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 kop boter (gesmolten)
• 6 datums (verzacht en gehakt)
• Voor het vullen:
• 3 (8-ounce) verpakkingen roomkaas (normaal, bij kamertemperatuur)
• 2 1/2 theelepels kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 3/4 theelepel gember
• 1/4 theelepel piment
• 1/4 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 kopje ahornsiroop (puur)
• 1 (15-ounce) kan pompoen (geen pompoentaartvulling)
• 1 eetlepel vanille-extract
• 5 eieren (bij voorkeur kamertemperatuur)
• 1/4 kopje zware room

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 375 F.
2. Bereid een Springform-pan voor: plaats een stuk bakpapier op de bodem van de pan - het is niet nodig om het op maat te snijden, maar klik het op zijn plaats wanneer je de zijkanten van de pan vastzet. Wikkel de bodem en zijkanten van de pan in met zware aluminiumfolie. (Je zal de cheesecake bakken met de springvorm in een bakpan halfvol met kokend water, dus je wilt beschermen tegen lekken.)
3. Combineer alle ingrediënten voor de korst en druk het mengsel in de bodem van de springvorm. Bak 8 tot 10 minuten, tot het geurig is en begint te bruinen.
4. Maak de vulling: Klop de roomkaas tot luchtig. Schaaf de zijkanten van de kom en de kloppers. Deze stap wordt verschillende keren herhaald en is belangrijk. Het mengsel wordt geleidelijk lichter en het dichtere materiaal heeft de neiging zich aan de kom te hechten. Je kunt het later niet zo goed opnemen, dus blijf schrapen en kloppen.
5. Voeg de kruiden en de ahornsiroop toe. Sla opnieuw, schraap opnieuw.
6. Voeg de pompoen en vanille toe. Klop goed, schraap.
7. Voeg 3 eieren toe en sla goed (ongeveer 1 minuut) en schraap.
8. Voeg de resterende 2 eieren en de room toe en sla nog een minuut. Giet het mengsel in de pan over de korst.
9. Plaats de pan in een ovenschaal met ten minste 3 inch zijkanten en giet kokend water in de ovenschaal, ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm. Verlaag de oventemperatuur tot 325 F en bak 1 tot 1 1/2 uur, controleer vaak na 1 uur. Als de cake stevig aan te raken is, maar lichtjes zacht in het midden, of het midden 150 tot 155 F bereikt, haal dan uit de oven.

1. Verwijder de zijkanten van de springvorm. Laat de cheesecake tot kamertemperatuur afkoelen, of tot 3 uur. Dek af en ontspan, idealiter nog eens 3 tot 4 uur.

Ingrediënten Vervangingen en kooktips

Als je een dunnere korst wilt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid amandelmeel in de korst. U kunt roomkaas met laag vetgehalte gebruiken, maar aangezien dit de textuur van de cheesecake kan beïnvloeden, kunt u het beste de helft van de gewone roomkaas in dit recept vervangen door magere.

Beoordeel dit recept