Wat is Muscovado-suiker en hoe wordt het gebruikt?

Is jouw zoetekauw nieuwsgierig naar dit trendy ingrediënt? Muscovadosuiker wordt vaak verward met bruine suiker, maar is veel interessanter dan de gemiddelde zoetstof. Zoek uit of muscovadosuiker (en alle andere toegevoegde zoetstoffen) een plaats kunnen innemen in uw dieet.

Wat is Muscovado-suiker?

Muscovadosuikers zijn ongeraffineerde rietsuikers gemaakt van suikerrietsap dat is verdampt en gekristalliseerd. Dit creëert een rijk, diep gekleurd suikerachtig kristal met een kleverige consistentie en hopen melasse ingebouwd. De suiker is grof en korrelig, vergelijkbaar met vochtig zand; de schurende textuur zorgt ook voor een aangename crunch. Hoewel het lijkt op bruine suiker, is het productieproces heel anders. De kristalsuiker wordt verwerkt om van melasse te worden ontdaan om de fijne witte kristallen te creëren die de meesten van ons met suiker associëren. Om lichte of donkerbruine suikers te maken, wordt een deel van de melasse achteraf toegevoegd. Dit meerstaps proces geeft bruine suiker een even zoete maar enigszins doffe smaak in vergelijking met muscovado.

De productie van Muscovado is een wereldwijd bedrijf, waarbij India en Colombia meer dan 70 procent van de wereldproductie uitmaken.

Als het gaat om voedingsfeiten, stapelt Muscovado zich op vergelijkbaar met kristalsuiker; een theelepel bevat ongeveer 15 calorieën per theelepel, of het nu licht of donker is. Het productieproces behoudt kleine hoeveelheden van verschillende mineralen, waaronder calcium, magnesium, kalium, fosfor en ijzer.

Test uw Sugar IQ

Suiker is al in het vizier van het publiek, maar blijft om vele redenen een mysterieus ingrediënt. Om te helpen het verhaal recht te trekken, zijn hier enkele feiten die belangrijk zijn om te herkennen als het gaat om de zoete dingen:

• Toegevoegde suikers zijn toegevoegde ingrediënten in voedingsmiddelen om zoetheid toe te voegen tijdens de verwerking of bereiding.
• Volgens de USDA omvatten de belangrijkste bronnen van toegevoegde suiker in het Amerikaanse dieet frisdrank, energiedranken, sportdranken, vruchtendranken, snoep en gebakken goederen.
• Er zijn meer dan 20 soorten toegevoegde suikers die gewoonlijk aan levensmiddelen worden toegevoegd, waaronder kristalsuiker, fructose-glucosestroop, honing en ahornsiroop.
• De meeste toegevoegde suikers bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën, ongeveer 15 per theelepel.
• Toegevoegde suikers zijn koolhydraten.
• In tegenstelling tot de toegevoegde variëteit, worden van nature voorkomende suikers aangetroffen in zuivelproducten en fruit. Omdat deze voedingsmiddelen ook vezels en eiwitten bevatten en de spijsvertering vertraagt, zijn ze meer voedingsrijk en veroorzaken ze niet dezelfde steile pieken in de bloedsuikerspiegel.
• Minder geraffineerde toegevoegde suikers zoals honing en ahornsiroop bevatten wel sporen mineraal, maar mogen niet als een bron van mineralen in de voeding worden beschouwd.

Hoe veel is te veel?

Momenteel is er geen vaste dagelijkse waarde voor toegevoegde suikers in het dieet, maar dit zal de komende jaren veranderen. Nieuwe herzieningen van het panel met voedingsfeiten (oftewel voedseletiketten) zullen deze aanbeveling kwantificeren tot 50 gram toegevoegde suiker per dag, wat uitkomt op ongeveer 12 theelepels. Hoewel de uiterste datum voor het uitbrengen van het nieuwe voedingsetiket steeds vertraagd wordt, lijkt het erop dat deze etiketten tegen januari 2021 verplicht zullen zijn op alle voedselverpakkingen.

Waar vind je Muscovado

Zoek naar muscovado-suikers in speciaalzaken of online fijnproevers en specerijenmarkten. Een pakket van één pond kost ongeveer $ 6,00 tot $ 7,00 per pond, vergeleken met een gelijk deel van kristalsuiker dat ongeveer $ 1,00 per pond kost.

10 manieren om Muscovado te gebruiken

De rokerige en gekarameliseerde smaak van muscovadosuiker kan voor verschillende zoete en hartige toepassingen worden gebruikt. Lichte en donkere soorten hebben vergelijkbare smaakelementen, maar donker heeft een meer smaakvolle rand en proeft een beetje als zoethout. Lichte muscovado kan hogere temperaturen beter weerstaan ​​omdat het minder melasse bevat. Kies daarom voor een lichte muscovado bij het bereiden van gestoofde recepten zoals glazuren, chutney en karamelsaus. Heb je al honger? Hier zijn nog meer manieren om muscovadosuikers te gebruiken in alledaagse recepten.

marinades Voeg een paar hagelslag van muscovado toe aan droge wrijvingen en natte marinades voor rundvlees, lamsvlees en groenten zoals aardappelen, aubergines en paprika's. Combineer lichte of donkere muscovado met gedroogde kruiden, azijn en een scheutje olie.

Soepen onderdompelen Profiteer van de aardse elementen van deze zoetstof om diepte toe te voegen aan een vrucht- en yoghurtdip of voeg een element van rokerige zoetheid toe aan je favoriete hummusrecept.

Salade-dressings Maak een brutaler balsamico vinaigrette door 2 delen olijfolie en 1 deel balsamico azijn samen met gehakte knoflook, Dijon mosterd, zout en peper te combineren. Voeg een paar theelepels muscovado toe en bewaar deze maximaal een week in de koelkast.

popcorn Geef vers gepofte pitten een ketel maïs-essentie voor veel minder calorieën. Sprenkel warme popcorn met een kleine hoeveelheid gesmolten gezouten boter die is aangeprikt met een paar theelepels muscovado.

Yoghurt Parfaits In een grote glazen pot of glas kun je gewone Griekse yoghurt met vers seizoensfruit en gehakte noten op laag zetten. Maak het parfait af met een afstoffen van muscovadosuiker.

Koffie + thee Of het nu gaat om Chai-thee, zwarte koffie of een amandelmelk latte, muscovado is een ideale zoetstofoptie voor warme dranken.Omdat het zo'n krachtige smaak heeft, kun je minder gebruiken om calorieën te besparen - een beetje gaat een heel eind.

brownies Chocolade en muscovado zijn een match gemaakt in de desserthemel. Chewy brownies smeken om die rijke smaak van melasse.

koekjes Ruil muscovado in voor bruine suiker in je favoriete koekjesrecept. Reduceer de vloeistof in het recept enigszins voor de beste consistentie van koekjesdeeg.

Glazuren voor vlees Meng muscovado, citroensap en een paar shakes sojasaus in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en reduceer tot een dik en glanzend glazuur voor ham en varkensvlees.

chutney Bak stukjes appel, mango of ananas met rozijnen en kruiden zoals kardemom, piment en zout. Giet een scheutje appelciderazijn in voor zuurgraad en een flinke dosis muscovado. Kook in een dikke en jammy chutney en serveer ze, eenmaal afgekoeld en gekoeld, met volkoren crackers en een aantal scherpe kaas.

Karamelsaus Muscovado is ideaal voor een karamelsaus en hoewel een dergelijke zoete saus niet echt gezond is, kun je de conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen in winkelgekochte merken vermijden door deze zelfgemaakt te maken. Bij het naar beneden koken ontstaat een krachtige en scherpe karamelsaus om over bevroren yoghurt te druppelen of om gezouten pretzels te dopen.