Het grote debat over verse, bevroren en ingeblikte producten

Het is advies dat we de hele tijd horen: eet meer groenten en fruit. Een dieet boordevol producten kan de algehele gezondheid verbeteren, gewichtsverlies bevorderen, helpen de bloeddruk te verlagen - de lijst gaat maar door. Terwijl we manieren zoeken om de goede dingen in onze voeding te stoppen, rijst vaak de vraag: is vers, bevroren of ingeblikt de beste optie? Wel, ik heb het goed en slecht nieuws. Het slechte nieuws is dat het antwoord niet duidelijk is. Het goede nieuws is dat ik een korte handleiding heb samengesteld om u te helpen de best mogelijke keuze te maken.

Keuze 1: vers

Wanneer we naar de winkel gaan voor fruit en groenten, gaan we vaak regelrecht naar de productensectie. De felle kleuren herinneren ons eraan dat verse producten boordevol vitamines en mineralen zitten, en de ogenschijnlijk eindeloze keuzes geven ons een kans om onze smaakpallet uit te breiden. Studies hebben aangetoond dat gezinnen die routinematig verse groenten en fruit thuis bewaren, deze voedingsmiddelen waarschijnlijk tijdens het avondeten serveren, dus het vullen van uw winkelwagentje met deze opties is een duidelijk "ja".

Hoewel ik groot fan ben van alles wat vers is, verliest het product wel wat van zijn voedingsstoffen tijdens hantering, transport en blootstelling aan lucht. Bovendien zijn vers fruit en groenten kwetsbaar voor ontbinding (denk aan: insecten, bacteriën, enz.). Daarom, hoe eerder je ze opslokt, hoe beter.

Een paar strategieën:

• Koop verse groenten en fruit in de buurt van de dag dat je ze nodig hebt.
• Bezoek uw lokale boerenmarkt om in de buurt geteelde producten te krijgen.
• Houd alleen bepaalde groenten en fruit in de koelkast (lees de regels!).
• Behandel alle groenten en fruit met TLC.

Keuze 2: ingeblikt

Tomaten, maïs, perziken - het is vrij waarschijnlijk dat je ten minste één van deze voedingsmiddelen recht uit het blik hebt gegeten (ik weet het zeker!). Maar laten we wel wezen - fruit en groenten in blik krijgen vaak een slechte rap. Het zout dat wordt gebruikt om smaak en textuur te behouden, maakt gezondheidsbewuste consumenten hun karren in de tegenovergestelde richting draaien, en ingeblikt fruit zijn vaak weken in stropen die suiker en calorieën opdrijven. Ingeblikte producten hebben echter de langste houdbaarheid (tot vijf jaar) en zijn vaak zuiniger. Bovendien worden producten die naar de conservenfabriek worden geleid vaak geplukt bij de piekoogst, wat betekent dat de voedingswaarde van de plant top is.

Hoewel het conserveningsproces enig koken vereist, waardoor sommige in water oplosbare vitaminen (zoals B- en C-vitamines) verloren gaan, zijn de totale verliezen minimaal.

Een paar strategieën:

• Heeft u hoge bloeddruk? Kies producten met labels die 'natriumarm' of 'niet-zout' bevatten.
• Als u met standaard groenten in blik blijft, spoel ze dan in een vergiet. Als je tijd hebt, spoelt u ze dubbel. Je kunt wel 40 procent van het zout uitlekken!
• Sla ingeblikt fruit in zware siroop over, en kies in plaats daarvan vruchten die in water of hun eigen sappen worden bewaard.

Keuze 3: Bevroren

In veel opzichten zijn bevroren groenten en fruit vergelijkbaar met ingeblikte opties. Ze zijn zuiniger en worden geplukt tijdens het hoogseizoen (wat betekent dat ze vol vitamines en mineralen zitten). Het vriesproces vereist blancheren (een kookproces waarbij groenten kort in kokend water worden gedompeld voordat ze in ijswater worden ondergedompeld), waardoor sommige voedingsstoffen verloren kunnen gaan (alweer B- en C-vitamines). Het is belangrijk om op te merken dat bevroren producten een iets kortere houdbaarheid hebben dan ingeblikt voedsel; bevroren groenten moeten binnen acht maanden worden geconsumeerd, terwijl bevroren fruit tot 12 maanden goed is.

Een paar strategieën:

• Pak altijd je vriezer in met mijn Top 10 Foods for Your Freezer
• Op zoek naar een smoothie (zoals mijn Memory-Boosting Berry Smoothie)? Gebruik bevroren fruit en snij terug op het ijs.
• Als je favoriete fruit of groente buiten het seizoen is, zoek het dan op in het bevroren gedeelte om het het hele jaar door bij de hand te houden!

Wat te kiezen

Dus je kunt je je nog steeds afvragen: welke optie heeft de meest voedingswaarde? Welnu, uiteindelijk zijn voedingswaarden redelijk vergelijkbaar. Bevroren en ingeblikte opties verliezen wat voedingsstoffen tijdens de verwerking, en verse producten verliest wat voedingsstoffen gewoon als het ouder wordt. Ik zeg dat je een gevarieerd assortiment in je huis moet hebben en erachter moet komen wat het beste werkt voor je budget, je tijd en je smaakpapillen. Op het einde zal je lichaam je bedanken!

Door Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Health and Nutrition Expert voor NBC's Today Show en oprichter van Nourish Snacks.

Heeft deze pagina je geholpen? Bedankt voor uw feedback! Wat zijn jouw zorgen? Artikel Bronnen

• Barrett, D.M. (n.d.) Maximaliseren van de voedingswaarde van fruit en groenten. Universiteit van Californië-Davis.
• Rickman, J.C., Barrett, D.M. & Bruhn, C.M. (2007). Voedingsvergelijking van verse, bevroren en ingeblikte groenten en fruit. Deel 1. Vitaminen C en B en fenolische verbindingen. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 930-944.
• Trofholz, A.C., Tate, A.D., Draxten, M.L., Neumark-Sztainer, D. & Berge, J.M. (2016). Thuisvoedselomgeving factoren geassocieerd met de aanwezigheid van groenten en fruit bij het avondeten: een directe observationele studie. Eetlust, 1 (96), 526-532.