Gezonde roerbak: lente asperges met noten

Terwijl geroosterde asperges de moeite van het proberen waard zijn, is het leuk om het te proberen in roerbakken, samen met knapperige rode en gele paprika's, hartige gezonde cashewnoten en een zoete en pittige saus, geïnspireerd door een van mijn favoriete Aziatische gerechten: Kung Pao Chicken. Gelukkig is er tegenwoordig een breed scala aan glutenvrije Aziatische sauzen beschikbaar, dus je zou zonder problemen de ingrediënten moeten vinden om dit gerecht te maken.

Rijk aan glutathion, dat vol zit met antioxidanten en waarvan gedacht wordt dat het het immuunsysteem stimuleert, is deze gemakkelijke glutenvrije plantaardige roerbakkerij een voedzame en heerlijke manier om te genieten van een van de geliefde groenten van de lente.

ingrediënten

• 3 eetlepels plantaardige bouillon met een laag natriumgehalte
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels rijstwijnazijn
• 2 eetlepels glutenvrije hoisinsaus
• 1 eetlepel natriumvrije glutenvrije tamari / sojasaus
• 2 theelepels knoflooksaus van chili
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel maizena
• 2 kopjes gehakte verse asperges (~ 1 inch stukjes)
• 2 paprika's, stengels verwijderd en ontpit, in blokjes van 1 inch gehakt
• 1 kop cashewnoten, licht gehakt
• 1 eetlepel oleic zonnebloemolie of andere neutrale plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepeltje geroosterde sesamolie

Voorbereiding

1. Maak de saus: combineer bouillon, azijn, hoisinsaus, tamari, knoflooksaus, suiker en maizena in een middelgrote mengkom. Roer met een vork of garde totdat de ingrediënten goed zijn gecombineerd. Leg opzij tot je klaar bent om groenten te koken.

2. Bereid asperges en paprika's voor. Snijd in ongeveer 1-inch stukken en zet opzij. Hak de knoflook fijn en zet apart.

3. Hak cashewnoten. Verhit de wok of grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg cashewnoten toe aan de wok / koekenpan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze licht geroosterd zijn. Haal uit de wok / koekenpan en leg apart in een kom tot klaar voor gebruik.

4. Voeg zonnebloem / plantaardige olie toe aan de hete koekenpan, samen met asperges en gehakte knoflook. Kook op matig vuur gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg paprika's toe en kook nog eens 2 minuten, giet dan saus over groenten, en ga door met koken gedurende 2 tot 3 minuten of tot de saus dikker wordt.

5. Roer de sesamolie en cashewnoten erdoor en verdeel in 4 porties. Geniet van terwijl het warm is.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Cashewnoten kunnen indien gewenst worden vervangen door amandelen, pinda's of je favoriete noten. Coconut amino's of vloeibare Aminos van Bragg, die beide glutenvrij zijn, kunnen worden vervangen door de glutenvrije tamari.

Kook- en serveertips

Kies dunne stengel van asperges die snel zullen koken.

Geniet van dit recept op zijn eigen voor een lichte lunch, als een vegetarisch bijgerecht, of bovenop gewone rijst of bloemkoolrijst voor een voedzame en heerlijke vleesloze maaltijd.

Beoordeel dit recept