Mediterrane gekruide zwaardvis met tomaat Olive Bruschetta

Zwaardvissen zijn afkomstig uit de Middellandse Zee, evenals een groot deel van de Atlantische Oceaan, de Stille Oceaan en de Indische Oceaan. Het zijn hele grote vissen, vaak groeiend tot ruim 200 lbs. Zwaardvis is een uitstekende bron van eiwitten, maar de consumptie moet worden beperkt omdat hun grote afmeting doorgaans een hoger kwikgehalte oplevert.

ingrediënten

• 2 grote witte aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel paprika
• 1½ kopjes tomaten, in blokjes gesneden (ik gebruikte roma-tomaten)
• 2/3 kopje kalamata olijven, in blokjes gesneden
• 8 verse basilicumbladeren, in dunne plakjes gesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 pond zwaardvis
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel koriander op de grond
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel zoete Spaanse paprika
• 3 kopjes groene bonen, rauw
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F.

2. Was aardappelen en snijd ze in partjes. Gooi met olijfolie, zout, peper en paprika. Bak gedurende 30 minuten en knip tot halverwege door.

3. Hak terwijl u kookt de tomaten, olijven, basilicum en lente-uitjes fijn. Hak de knoflook fijn. Meng olijfolie, knoflook, zout en peper. Koel tot klaar om te serveren.

4. Verwarm een ​​grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Pat zwaardvis droog met een papieren handdoek.

Strooi beide kanten met kruiden en wrijf om gelijkmatig te verdelen. Smeer de pan in met kookspray. Bak vissen op hoog vuur gedurende 4 minuten aan elke kant. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de pan als het begint te roken.

5. Plaats groene bonen in een magnetronbestendige kom met een paar eetlepels water. Dek af met plasticfolie, laat een kleine gleuf voor stoom. Magnetron gedurende 3 minuten. Eenmaal gekookt, verwijder de plasticfolie en meng met olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper.

6. Verdeel groene bonen, aardappelen en zwaardvis gelijkmatig over 4 borden. Top zwaardvis met bruschetta.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Tonijnsteaks werken ook goed in dit recept.

Asperges zijn een goede vervanger als je niet van groene bonen houdt.

Kook- en serveertips

Als je het moeilijk vindt om het teentje knoflook af te pellen, dan is dit een klein trucje: zet het plat op je snede, plaats het brede gedeelte van je mes erover en knijp het voorzichtig.

Hierna moet de schil er af komen.

Beoordeel dit recept